Dienstag, 28. Februar 2023

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -326-

 

[GE]gessen: Zopfscheiben mit Zwiebelmettwurst vom Freilandsäuli

[GE]kocht: Veganes Lu Rou Fan mit Krishna Kamod Reis

[GE]mixt: Sesamsamen zu Tahin
Halbes Kilo geschälte Sesamsamen in einer Pfanne mit hohem Rand rösten bis sie fein duften und leicht gebräunt sind. Dabei ständig rühren, rühren, rühren!
Kurz abkühlen lassen, lauwarm in den Turbomixer befördern. Glatt mixen.
Io: 2 x "Nüsse hacken" (insg. 4 Minuten), danach noch 4 x "20 Sekunden" mixen. 
In ein 500 ml Weckglas umgiessen, unbedeckt auskühlen lassen. Erst wenn das Sesammus komplett erkaltet ist, mit einem Deckel verschliessen. 
So kann sich kein Kondenswasser bilden.

[GE]trunken
Um den Mixer von den Sesammusresten zu reinigen, ein Glas Cashewmilch reingegossen. Vierzig Sekunden aufgemixt. Njamm! Schmeckt Welten besser als pure Sesammilch.

 [GE]sehen: Nenn sie nicht Sissy

[GE]lesenImperium der Schmerzen
 Wie eine Familiendynastie die weltweite Opioid-Krise auslöste - P.R. Keefe

[GE]freut: Einen Familienausflug zum Einpfeifen der Laterne organisiert.

Als Verpflegung [GE]backen: Ein Blech Gougères und Waggiskekse.

[GE]ärgert: Musste für den kurzen Ausflug in die Stadt bitter büssen.
Lag am nächsten Tag wieder komplett flach. 
Herrje, ich hab' den Mist so satt.
Und das ständige Jammern darüber auch.

[GE]kauft: Noch mehr insektenfreundliche Dahlien bei nijssentuin.nl
Juli bis Oktober wird eine Non-Stop-Party für Bienen und Hummeln!
An dieser Stelle ein dickes, fettes Dankeschön an Herrn C., der,
 trotz Fluginsektengiftallergie und Krötenaversion, nie an unserem Konzept einer möglichst tier- und bienenfreundlichen Gartenbewirtschaftung gezweifelt hat.

[GE]hört & [GE]sehenSparks im Château d'Hérouville auf ARTE

Mich [GE]fragt: Existieren eigentlich spezielle Vorratsbehälter für Reiswaffeln? Aufgrund der mittlerweile hauchdünnen Plastikverpackung schaffe ich es ständig, diese so ungeschickt zu zerreissen, dass ich gezwungen bin, die Waffeln in Tupperware umzuschichten. Meine runden Behälter sind alle zu schmal und in die rechteckigen passen immer die letzten drei oder vier Waffeln nicht mehr rein.
*gnah*

Samstag, 25. Februar 2023

Harcha Pancakes (vegan)

Harcha (ausgesprochen: Herrscha) ist ein in Marokko und Algerien beliebtes Pfannenfladenbrot aus Hartweizengriess. Die einfachere Frühstücksversion wurde von Choumicha erfunden und nennt sich Harcha à la semoule façon pancake. Frei übersetzt: Harcha aus Griess nach Art eines Pancakes. Ich habe mir krankheitsbedingt die Freiheit genommen, das Rezept meinen Vorräten anzupassen. Dass die Harcha Pancakes am Ende zufällig vegan waren, hat Herr C. gar nicht bemerkt und genüsslich vier Stück verputzt. Hurra!

Für etwa acht Pancakes:

  • 200 gr Hartweizenmehl, z.B. Coop Bio (io: Semola rimacinata von Molisana)
  • 50 gr Hartweizengriess
  • 60 gr vegane Margarine, geschmolzen (io: Violey Block)
  • 20 gr neutrales Öl (io: Erdnussöl)
  • 15 gr Zucker
  • 7 gr Weinsteinbackpulver
  • 1/2 Tl Salz
  • 350 gr lauwarme Pflanzenmilch (io: Bio Cashewdrink, Aldi CH)
  • 4 gr frische Hefe

Mit einem Löffel zuerst Hartweizenmehl, Griess, Margarine und Öl in einer Schüssel gründlich verrühren. Der Schüsselinhalt sollte wie feuchter Sand aussehen. Erst dann Zucker, Backpulver und Salz untermischen. Mit dem Schwingbesen Cashewmilch und Hefe glatt rühren. Zu den trockenen Zutaten giessen, gut vermischen. Die Teigwärme sollte ca. 32 Grad betragen. Schüssel mit einer Duschhaube abdecken und dem Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur zum Quellen und Aufgehen gönnen. Danach eine kleine, beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe auf mittlerer Stufe erhitzen (io: 6 von 9). Eine Kelle voll Teig in die Pfanne giessen. Mit der Kellenrückseite den Teig kreisförmig ausstreichen (wie bei der Crêpeszubereitung). Sobald sich auf der Oberfläche Blasen zeigen und die Unterseite nett gebräunt ist, den Pancake vorsichtig wenden. Die zweite Seite ebenfalls hellbraun braten. Sofort servieren oder auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Übrige Harcha Pancakes eintuppern und maximal drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. 

Tipp: Mit der oben angegebenen Zucker- und Salzmenge sind die Pancakes eher auf der neutralen Seite. Sie passen deshalb zu Gelée aus Zierquittenblüten genau so gut wie zu Hummus aus Kichererbsenmehl.

Mittwoch, 22. Februar 2023

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -325-

 
[GE]gessen: Drei Thonbrötli mit Zwiebeln. Man stinkt danach stundenlang wie ein alter Fischkutter, in dem der Smutje gerade Zwiebelsuppe kocht. 
Ich finde den Mief amüsant, Herr C. nicht.
Tja...

Im Ofen [GE]schmort: Gulasch aus Entrecôte 
Das Entrecôte aus Uruguay gab's zum Supersonderausverkaufspreis, weil das MHD noch am gleichen Tag erreicht wurde. Es handelte sich um ein aufgetautes Stück Fleisch und da Herr C. länger arbeiten durfte, schien Schmoren eine grossartige Idee zu sein. Und das war sie auch. Einer Wiederholung steht nur der hohe Kilopreis im Weg. Vielleicht was für nächste Weihnachten?

[GE]kocht: Apfelgrütze mit Bergrosinen

[GE]trunken: Rugenbräu Red Ale 


[GE]wesen
Mehrmals mit dem Grossneffen, Herrn C. und Schwesterherz auf der Chrischona. 
Der kleine und der grosse Mann verstehen sich blendend. Herzallerliebst. 😘

[GE]kauft: Eine Packung Cola Fröschli (Bonbons mit Colageschmack).
Ja, genau die, mit denen man sich regelmässig als Kind die Zunge und den Gaumen aufschlitzte.

 [GE]sehen"The White Lotus", zweite Staffel & "Preacher", alle Staffeln.

[GE]lesen: Prügelknaben - Guy Cullingford


[GE]freut: Obi führt (neuerdings?) Saatgut meiner italienischen Lieblinsgrünzeugfirma im Sortiment. Gleich mal Schnittzichoriensalat und Nero di Toscana Palmkohl erworben.

[GE]ärgert: Schwesterherz. Bakterielle Infektion. Mir angehängt.
Als hätte der schon vorhandene Mist nicht ausgereicht...

[GE]hört: La tribu de Dana - Manau


[GE]schmunzelt: Herr C. hat während eines Spaziergangs für den Kleinen einen Minischneemann gebaut. Der war davon so hingerissen, dass Herr C. mehrere Bilder als Andenken knipste. Jedes Mal, wenn jemand aus der Familie dem Zwerg das Foto des Schneemanns zeigt, fängt er an zu strahlen.

Sonntag, 19. Februar 2023

Käferbohnencassoulet mit Hirschlandjäger und Marroni

 

Viele Menschen nennen es beschönigend "Frühjahrsmüdigkeit". Oft wird mit diesem Wort eine Unterversorgung des Körpers verniedlicht. Geht schon, wird schon wieder, braucht nur ein bisschen Zeit. Man schleppt sich durch den Alltag, stopft kiloweise Früchte und Gemüse in sich hinein, hechelt jedem Sonnenstrahl hinterher, wartet sehnsüchtig auf Besserung. Ein Arztbesuch wegen so einer Lappalie? Und als nächstes renne ich beim ersten Anzeichen von Schnupfen in die Notaufnahme? Tststststststs.... Liebe Leute, lasst euch sagen: Vitamin- und Eisenmangel sind kein Vergnügen. Auch wer sich einigermassen gesund und ausgewogen ernährt, kann unterversorgt sein. Die verschriebenen, hochdosierten Tablettchen bewirken keine Wunder, aber es ist ein Lichtschein am Ende des Tunnels sichtbar. Nach Wochen mit einfachsten Gerichten wie Haferkleieporridge, Rühreiern mit Brot, Sandwiches und Chicoréesalat en masse, darf's endlich wieder etwas Aufwendigeres sein. 

Für 4 Personen:

  • 500 gr gekochte Käferbohnen* 
  • 4 Hirschlandjäger oder normale Landjäger
  • 2 Riesenkarotten
  • 2 Selleriestangen
  • 1 grosse rote Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • ein bombierter El Tomatenmark
  • 600 ml Hühnerfond
  • 5 Stiele frischer Thymian
  • 2 frische oder getrocknete Lorbeerblätter, mehrmals eingerissen
  • 100 gr gegarte Esskastanien (io: Bio Snack Marroni vom Denner)
  • 1 Tl milde Paprikaflocken/Pul biber
  • 1 Tl Kokoszucker
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Falls Dosenbohnen verwendet werden: In ein Sieb schütten, gründlich abbrausen und zum Abtropfen zur Seite stellen. Landjäger, geschält oder ungeschält, in etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden. Im Bräter ohne Fett auf mittlerer Stufe anbraten. Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in zentimeterdicke Stücke zerteilen. Ab in die Pfanne. Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls in die Pfanne damit. Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstückchen in den Bräter schubsen. Alles miteinander kurz rührbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz anbraten. Mit Hühnerfond bedecken, Thymian und Lorbeerblätter reinwerfen. Vorsichtig salzen. Deckel auflegen und etwa 10 Minuten kochen, bis das Gemüse knapp weich ist. Probieren und ggf. nachsalzen. Bohnen, Marroni, Paprikaflocken, Kokoszucker und zwei Umdrehungen Pfeffer unterrühren. Zu diesem Zeitpunkt sollte noch genug Flüssigkeit vorhanden sein, um die Bohnen damit zu bedecken. Sonst einen Gutsch hahnenheisses Wasser zufügen. Einmal aufkochen. Deckel wieder auflegen und den Pfanneninhalt 15 Minuten simmern lassen. Möglichst wenig umrühren, damit Bohnen und Marroni nicht zerfallen. Abschmecken. Heiss mit geröstetem Sauerteigbrot und Nüsslisalat servieren. Das Cassoulet lässt sich problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt, wie viele Gerichte mit Hülsenfrüchten, durchgezogen noch besser als frisch gekocht. Quelle: Marmite

*Io: Ein halbes Kilo getrocknete Käferbohnen mit Salz im Slow Cooker gegart, Rest portioniert eingefroren.