Der Herbst steht vor der Tür und bringt kühle Nächte mit sich.
Je tiefer die Temperatur sinkt, desto höher die Backlust.
Zumindest geht es mir so.
Für ein aromatisches, saftiges Kastenbrot:
- 85 gr Gerstenflocken
- 150 gr hahnenheisses Wasser
In der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen, abdecken und zwei Stunden quellen lassen.
- 2 mittelgrosse, sehr reife Birnen (io: Williams)
- 1 Tl Baobabpulver, optional
Birnen waschen, entstielen und auf der feinen Raspelseite der Vierkantreibe zermusen. 165 Gramm Birnenmus abwiegen, zu den Flocken in die Schüssel geben. Falls verwendet, Baobabpulver unterrühren.
- 400 gr Weizenmehl Typ 550
- 30 gr Kartoffelflocken (io: Migros Bio)
- 20 gr Birnel oder Honig
- 9 gr Salz
- 5 gr frische Hefe
- 125 gr knapp lauwarmes Wasser
- 20 gr Butter, kühlschrankkalt
Restliche Zutaten bis und mit Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine
geben. Acht Minuten auf Stufe 1 kneten, dann die Butterflöckchen
zugeben. Danach noch 4 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen, bis der
Teig nicht mehr an Schüssel klebt. Auf einer eingeölten Fläche
falten, zurück in die Schüssel legen. Abdecken und 4-5 Stunden bei
Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt
hat. Alternative: Über Nacht auf der Terrasse, d.h. 12-14 Stunden bei ca. 5 Grad aufgehen lassen, am nächsten Tag zwei Stunden zum Akklimatisieren in der Küche gönnen. Ofen auf 230 Grad vorheizen, Gitter auf der untersten Schiene
einschieben. Eine 30 cm lange Brotbackform mit Backpapier
auskleiden. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den
Teig in vier gleich grosse Stücke à 250 Gramm zerteilen. Jedes
Teigstück zu einer länglichen Zunge ausziehen, aufrollen und in die
vorbereitete Form legen. Die Oberfläche mit 2-3 Stössen aus der
Sprühflasche befeuchten, mit einer Duschhaube abdecken und ca. 50
Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis der Teig etwa
fingerbreit über den Rand schaut. Mit einem scharfen Messer schräg
etwa 3 cm tief einschneiden (wie bei einem Tessinerbrot). In den Ofen
stellen, kräftig schwaden und die Hitze danach auf 200 Grad
reduzieren. 10 Minuten anbacken. Dann auf 180 Grad runterdrehen und
weitere 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen und noch 10 Minuten bei 200 Grad nachbacken. Gesamtbackzeit: 50 Minuten.