Dienstag, 31. Dezember 2024

Adieu 2024: Cashew-Sesam-Mayonnaise (vegan & ideal für Dips)

Noch auf der Suche nach einer feinen ei- und laktosefreien Mayonnaise? 
Die auch als Grundmasse für Dips und für Salatsaucen taugt?
Ding, ding, ding! 
Jackpot!

Wünsche allen einen guten Rutsch und eine sanfte Landung im Jahr 2025.
Herzlichen Dank fürs Mitlesen und Kommentieren.
Schön, dass es euch gibt.
See y'all next year.

Für etwa 200 ml Mayo:

  • 100 gr ungesalzene, ungeröstete Cashewkerne
  • 70 gr warmes Wasser
  • 30 gr helles Sesammus (io: Achva Tahini
  • 25 gr milder Essig (io: Narcissus Reisessig)
  • 12 gr Senf
  • 1/2 Tl Zwiebelpulver
  • knapper 1/2 Tl Knoblauchsalz (io: mit Kräutern & Chipotle)
  • 1 Prise Kala Namak, optional

    Cashews in einer Schüssel grosszügig mit heissem Wasser bedecken (ca. 60 Grad). Abdecken und drei Stunden zum Rehydrieren gönnen. Nach der Einweichzeit in ein Sieb schütten und gründlich abspülen. Abtropfen lassen. Unterdessen alle anderen Zutaten direkt im Behälter des Zerkleinerers/Mixers abwiegen. Cashews zugeben und alles seidenglatt pürieren. Falls die Konsistenz zu dick ist, esslöffelweise mehr Wasser einpürieren. Nach Geschmack mit Salz, Essig oder Kala Namak nachwürzen. Direkt verwenden oder in ein sauberes Einmachglas umfüllen und maximal eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Kombinationsideen für Dips: Zitronensaft und fein geriebene Zitronenschale / Knoblauchmus / Meerrettich und geriebener Apfel / pürierte Ananas und Currypulver / Schnittlauchröllchen und Weisswein / Paprikastücke und geräuchertes Paprikapulver / gehackte Kräuter und grüner Pfeffer und so weiter und so fort.

    Wichtig: Beim Braun Zerkleinerer das warme Wasser Schluck für Schluck einpürieren. Vorher mit einem Löffel unterrühren, sonst drückt die Flüssigkeit beim Mixen durch den Deckel raus. Bitte an die Essigmenge herantasten. Narcissus Reisessig ist milder als Weissweinessig aus dem Supermarkt. Eventuell lieber weissen Balsamico oder Zitronensaft verwenden. Ich empfehle für dieses Rezept ein israelisches Sesammus - obwohl mir die aktuelle Politik der dortigen Regierung gewaltig gegen den Strich geht. Tahin aus anderen Ländern ist in der Regel merklich bitterer und würde geschmacklich stärker herausstechen. Zum Thema Kala Namak: Eine Prise reicht für den Hauch Schwefel, den man von eibasierter Mayonnaise gewöhnt ist. Tipp: Grobe Salzkristalle kaufen und jeweils frisch mörsern. Trocken und dunkel aufbewahrt hält sich Kala Namak so quasi ewig. 

    Dienstag, 24. Dezember 2024

    Fröhliche Weihnachtsgrüsse 2024

     

    © Feather and Nest

    The same procedure as every year: 

    Ich wünsche euch allen ein besinnliches Fest und möge die Macht mit euch sein das Christkind all eure Wünsche erfüllen.

    Bleibt gesund, feiert wie wild und fackelt bloss nicht den Weihnachtsbaum ab.


    Sonntag, 22. Dezember 2024

    12 x GE - Meine Hirnwindungen unter der Lupe - 354 -

     

    [GE]gessenPochiertes Lachsforellenfilet mit Gschwellti und Apfel-Lauch-Sauce

    Zusammen[GE]rührt: Poha mit Erbsen und den übrigen Pellkartoffeln

    [GE]kocht: Tomatiger Quinoa-Cashew-Salat

    Im Waffeleisen [GE]backen: Emmerwaffeln mit Alma Mater & Vanille

    [GE]wesen: Mit lieben Menschen im Café des Papiermühlemuseums gebruncht. Schwesterherz hatte Geburtstag und ahnte nichts von ihrem Glück, da alle Gäste bis zuletzt dicht gehalten hatten. Eine gelungene Überraschung und schöne Stunden mit Familie und Freunden.

    [GE]lacht
    Grossneffe LLCoolBean war an dem Morgen das glücklichste Kind der ganzen Stadt, nachdem er auf dem Buffet gebratene Speckscheiben, Kalbschipolata und Orangenkonfitüre entdeckt hatte. Und nun dürft ihr raten, welcher Brunchteilnehmer seine Würstchen genüsslich in Marmelade getunkt und mit einem breiten Grinsen verspeist hat...

     [GE]sehen: Die erste Staffel Evil. 

    [GE]lesen
    Und die Erde wird zittern - Rasputin und das Ende der Romanows
    Douglas Smith

    [GE]freut: Ein netter Arbeitskollege überreichte mir am Freitag aus heiterem Himmel eine Flasche Willisauer Ringli Likör.
    Ja ist denn heut' schon Weihnachten? 🎅🏼

    [GE]kauft: Direkt vor den Festtagen versuchen viele Brockenhäuser übrige Weihnachtsartikel mit 50% - 90% Preisnachlass zu verscheuern. Konnte nicht widerstehen, fürs Ferienhaus ein bisschen Krimskrams mitzunehmen. Außerdem gleich noch Lesestoff auf Vorrat gebunkert.

    [GE]hört: Driving Home for Christmas - Chris Rea

    [GE]ärgert: Das Weihnachtsessen der Firma war ein totaler Flop. Über eine Stunde Anreise für zwei Stunden Apéro in der eisigen Kälte. Getränke ergatterten nur unerschrockene Vordrängler, der halb rohe Flammkuchen war ungeniessbar, die Klos total verdreckt, pures Chaos auf allen Ebenen. Dank der unterirdisch schlechten Organisationsfähigkeit der Chaletbetreiber, durften einige Teilnehmer hungrig zum Bahnhof zurück. Unter anderem ich, denn sonst hätte ich meinen Zug verpasst. Zum Glück hatte Tenz Momo am Bahnhof noch ein paar Teigtaschen mit Huhn und Shiitake für mich übrig. Die waren, neben der Bekanntschaft mit einer neuen Arbeitskollegin, das Highlight des Abends.

    Sonntag, 15. Dezember 2024

    Fast schon vollkornig und trotzdem lecker: Emmerwaffeln

     

    Herr C. ist Meister darin, mich seit beinahe zwei Jahrzehnten mit seinem Essverhalten auf die Palme zu bringen. Er kann problemlos auch körperlich anstrengende Arbeitstage ausschliesslich mit Red Bull, Zigaretten und einer Butterbrezel bestreiten. Und das, wohlgemerkt, ohne Frühstück, Kaffeepausen oder sonstiger Kalorienzufuhr vor dem Abendessen. Wann immer möglich, bekommt er deshalb eine Lunchtüte von mir in die Hand gedrückt: Mittagessen - bestehend aus Resten oder Sandwiches - zusätzlich Salat oder Obst und oft noch ein Tupperli mit Keksen oder einer Scheibe Kuchen. Waffeln sind ebenfalls eine nette Zwischenverpflegung. Ganz besonders, weil sie temperatur- und schüttelunempfindlich sind, und auch am übernächsten Tag noch schmecken, wenn Mann sie wieder einmal im Rucksack vergessen hat....

    Für 15 Waffeln:

    • 3 Eier Grösse XL, zimmerwarm
    • 150 gr Zucker
    • fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
    • 1/2 Tl Alma Mater, optional*
    • 1/8 Tl Vanillepulver
    • 1 grosszügige Prise Salz

    Alle Zutaten mit dem Handrührer ein paar Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis der Schüsselinhalt merklich heller und dickcremig ist.

    • 150 gr geschmolzene Butter, lauwarm
    • 250 gr Emmermehl Typ 1300 (io: Schapfenmühle, gibts z.B. in der Müller Drogerie)
    • 10 gr Weinsteinbackpulver
    • 250 gr Milch, zimmerwarm
    • 1 Tl geschmacksneutrales Öl (io: Raps)

    Zuerst die Butter bei laufendem Rührgerät zugiessen. Dann etwa die Hälfte des Mehls einarbeiten. Backpulver und restliches Mehl kurz unterrühren, bis der Teig glatt ist. Milch zugiessen und wieder nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Schüssel mit einem Teller abdecken und den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Wenn die Eieruhr geklingelt hat, das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen Io: Stufe 5, bis das grüne Licht erlischt (ca. 6 Minuten). Den angedickten Teig (Ribbon Stage) mit einem Schöpflöffel mit Ausguss durchrühren. Obere und untere Platten mit einem Silikonpinsel sparsam einölen. Zackig pinseln, damit die Platten nicht zu stark abkühlen. Auf die unteren Platten je einen grosszügigen Schöpflöffel voll Teig verteilen, d.h. alle Ecken und Erhebungen sollten bedeckt sein. Etwa 10 Sekunden warten, bis der Teig anfängt auf der Oberfläche Blasen zu bilden. Erst dann das Waffeleisen schliessen. Nach Anleitung bzw. Erfahrung goldbraun backen. (Io: Auf Stufe 4 genau 2 Minuten backen. Mit der Eieruhr die Zeit stoppen, denn wenn das grüne Licht bei ca. 01:30 aufblinkt, ist die Waffel noch zu hell). Mit einem Silikonspatel oder hitzebeständigen Gummischaber aus dem Waffeleisen heben und auf ein Kuchengitter bugsieren. Platte wieder sparsam einölen, die nächste Ladung ausbacken. Die Teigmenge ergab bei mir 15 rechteckige Waffeln. Übrige Waffeln im Winter in einer grossen Tupperdose auf der Terrasse lagern, im Sommer im Kühlschrank. Einfrieren und auftoasten ist auch eine Möglichkeit, die ich selber aber noch nicht ausprobiert habe. Erfahrungsberichte, besonders im Hinblick auf die Verwendung von Emmermehl, werden dankend entgegengenommen.

    * Alma Mater durch die gleiche Menge Zimt, Ingwer oder Mahlab ersetzen. Oder das Gewürz weglassen und dafür die Zitronenschalen- und Vanillemenge erhöhen. Abgeriebene Mandarinen- oder Orangenschale wäre auch eine gute Idee. Sonst einfach den puren nussigen Geschmack des Emmermehls würdigen.