Problem: Übrige Brötchen und Kräuter aus einer TGTG Tüte.
Bei Pinterest ins Auge gesprungen: Ottolenghis A'jas & Black Sea Pancakes.
Ersteres: Zu viele Eier, zu wenig Altbrot.
Letzteres: Ohne Brotzugabe. Mist.
Idee: Die zwei Rezepte Handgelenk mal Pi zusammenmischen.
Ergebnis: Experiment gelungen.
Für etwa 20 kleine Pancakes
- 4 helle Brötchen vom Vortag, ca. 160gr ohne Rinde
- 2 Eier Grösse L
- kalte Milch nach Bedarf (io: etwa 150 ml)
- 1/2 Tl geräuchertes Paprikapulver
- je ein bombierter 1/4 Tl Kräutersalz, Sumach und gemahlener Koriander
- 1/4 Tl gerösteter Kreuzkümmel, ganz oder gemahlen
- 1/4 Tl grob gemahlener schwarzer Pfeffer (io: Pesteda)
- 1 Prise Urfa Biber
- 2 Frühlingszwiebeln
- eine Handvoll glatte Petersilie ohne grobe Stiele, abgebraust und trocken getupft
- eine kleine Handvoll Dill, dito
- Öl zum Braten (io: halb Olive, halb Raps)
Brötchen entrinden und halbieren. Eine Schüssel mit lauwarmen Wasser füllen. Brötchenhälften nacheinander kurz hineintauchen, so gut wie möglich ausdrücken und über einer Rührschüssel zerzupfen. Die Brötchenmasse mit einem Kartoffelstampfer zermatschen. Eier aufschlagen, zur Brötchenmasse geben und alles nochmals mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten. Stampfer zur Seite legen und den Schwingbesen hervorholen. Milch Schluck für Schluck unterrühren, bis der Schüsselinhalt die Konsistenz eines dicken Omelettenteigs hat. Zwiebeln in dünne Röllchen schneiden, Petersilie und Dill mittelfein hacken. Zusammen mit Salz und Gewürzen unter den Teig rühren. Eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand auf den Herd stellen und einen grosszügigen Gutsch Öl reingiessen. Heiss werden lassen (io: Stufe 7,5 von 9). Pro Pancake einen bombierten Suppenlöffel Masse in die Pfanne setzen, vorsichtig ein bisschen breit streichen. Wenn sich unten eine Kruste gebildet hat, die Pancakes mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen. So lange wiederholen, bis alle Pancakes auf beiden Seiten schön gebräunt sind. Auf Küchenpapier absetzen und evt. im Ofen bei 80 Grad warm halten. Heiss mit Zhoug und Salat geniessen. Oder handlange Baguettestücke aufschneiden, Unterseite mit einem Löffel voll Zhoug bestreichen und mit zimmerwarmen Pancakes belegen. Mit Grünzeug, Tomatenscheiben und Fetakrümeln toppen. Als Hauptericht mit Salat reichen die Pancakes für 2-3 Esser, als Baguettefüllung für 4-6 Personen.
Unorthodoxes Paprikazhoug:
- 1/4 Tl geröstete Kreuzkümmelsamen
- 1 Knoblauchzehe, geschält & gescheibelt
- 20 gr Koriander mit Stielen, abgebraust & getrocknet
- 50 gr Olivenöl
- 12 gr milder Weissweinessig (io: Condimento Bianco)
- Kräutersalz
- 1 rote Spitzpaprika, ca. 100 gr
Die Kreuzkümmelsamen im Zerkleinerer ein paar Runden drehen lassen. Knoblauchscheiben zum Kreuzkümmel in den Behälter legen, obendrauf den Koriander. Öl und Essig zuwiegen. Salzen und bis zur gewünschten Konsistenz kleinmixen (io: glatt). Paprika abbrausen, trocken tupfen, rüsten und in kleine Würfelchen schneiden. Mit dem Korianderpesto verrühren. Nachsalzen und, falls nötig, mit ein paar zusätzlichen Tropfen Essig abschmecken. Reste halten sich locker eine Woche im Kühlschrank.
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