Vierkornflauschiweggli

Die elegante Einleitung fällt wegen der aktuellen Hitzewelle aus. Kurz und bündig: Superflausch!

Für ein Wegglibrot, bestehend aus 15 Brötchen:

• 25 gr feiner Gersten- oder Maisgriess
• 130 gr Milch
• 10 gr Salz

Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen, unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Zur Seite ziehen, Deckel auflegen und 2-3 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

• Griesskochstück
• 220 gr helles Ruchmehl (io: Moitiémehl, Mühle Maisprach)
• 200 gr helles Kamutmehl
• 55 gr Semola rimacinata
• 20 gr Zucker
• 4 gr frische Hefe
• 280 gr Milch-Wasser, knapp lauwarm
• 15 gr Rapsöl

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und etwa 12 Minuten auf Stufe 1 kneten, bis der Teig sich vollständig von der Schüssel gelöst hat. Auf einer eingeölten Fläche falten, zurück in die Schüssel legen und mit einer Duschhaube abdecken. 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur verdoppeln lassen. Abwiegen und in 15 gleich schwere Stücke teilen (950 gr : 15 =  63 gr). Auf einer bemehlten Fläche absetzen.

• 2 El Milch
• 2 El Sesamsamen

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, das Gitter auf der untersten Schiene einschieben. Eine Wähenform (30 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Ecken der Teigstücke zusammenkneifen, danach vorsichtig rund schleifen. Fünf Kugeln mit ein wenig Abstand in die Mitte der Form legen. Oben und unten je drei Kugeln anlegen und mit je zwei Kugeln dahinter vervollständigen. Mit zwei Stössen aus der Sprühflasche befeuchten, mit der Duschhaube abdecken und etwa 50 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis sich die Kugeln verdoppelt haben. Mit Milch bepinseln, grosszügig mit Sesam bestreuen, leicht andrücken. Form in den Ofen schieben und die Hitze gleich auf 200 Grad reduzieren. 10 Minuten anbacken, dann die Ofentemperatur auf 180 Grad drosseln und weitere 20 Minuten backen. Ohne Form und Backpapier auf einem Gitter auskühlen lassen.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -239-

[GE]gessen: Gebratene Maultaschen mit Zucchiniwürfeln, 
begleitet von einem Tomatensalat mit Linsen, Mozzarella und Basilikum

[GE]trunken: 
Halb Orangensaft, halb Lindenblüteneistee, mit einem Schuss Campari

Zusammen[GE]mixt: Gazpacho pazzo aus
Gurke, Tomaten, Peperoni, Fencheltee, Ziegenjoghurt und Basilikum

[GE]backen: 
St. Gallerbrot halb-halb (halb 550, halb Ruchmehl)
Beschwipster Marmor-Sahne-Kuchen
Rostbratwürste im Schlafrock

[GE]wesen: Na wohl wohl? 
Ein Hinweis: Zucchini ernten für Fortgeschrittene.

 [GE]sehen: Die ersten vier Folgen Himmelstal

[GE]lesen:
Jikoni: Proudly Inauthentic Recipes from an Immigrant Kitchen - Ravindar Bhogal

[GE]freut: 
Neun Bücher beim Büchertauschtisch abgeliefert und nur sieben Stück mitgenommen.  

[GE]ärgert: Die Bohnenpflanzen im Garten sind teilweise übersät mit Blattläusen. Schuld ist der Borretsch, der die Kapuzinerkresse verdrängt hat, die normalerweise die Bohnen ungezieferfrei hält.

[GE]kauft: In einer Bäckerei in Laufen das wohl schönste Baslerbrot der Region. 
Und in der Metzgerei schräg vis-à-vis gleich noch Kümmelwürste für Herrn C. und eine Zunge vom jungen Rind für mich.

[GE]hört: Azzurro - Adriano Celentano

Vor[GE]nommen: Endlich die zwei Toastbrotformen aus Schwarzblech einzubrennen. Die stehen seit letztem Jahr im Schrank und warten immer noch auf ihren ersten Einsatz.

Croque Monsieur aus Croissants

To Good To Go ist eine feine Sache: Lebensmittel retten und gleichzeitig für wenig Geld den kulinarischen Horizont erweitern. Echt cool. Aber manchmal ist es auch ein bisschen knifflig, zum Beispiel wenn das Gemüsepaket aus sechs Salatköpfen und vier Schälchen Himbeeren besteht. Die Lösung: Einen Salat behalten, so viele Beeren wie möglich unters Birchermüesli rühren, den Rest den netten Nachbarn verschenken. Was tun, wenn dir in der Bäckerei gleich zwei randvolle Kartonschachteln Pâtisserie übergeben werden? Klar, Familie und Freunde zu einem spontanen Kaffeekränzchen zusammentrommeln. Etwas umständlicher war die Überraschungstüte aus der Konditorei, die statt der erhofften Tortenstücke fünfzehn Weggli und sechs Croissants enthielt. Ein Teil der Brötchen landete im Tiefkühler, die angetrockneten Exemplare in der Sammeltüte für Semmelknödel. Übrig blieben die Buttercroissants, die sich weder fürs Einfrieren noch für Paniermehl eignen. Herr C. plädierte für Croque Monsieur, ich für Umm Ali. Wie man sieht, hat er gewonnen. Ich gönnte ihm den Sieg. Ausnahmsweise.

Für die unkonventionelle, aber garantiert klümpchenfreie Béchamelsauce:

• 300 gr Milch
• 25 gr Mehl (io: dunkles UrDinkelmehl, Mühle Maisprach)
• Kräutersalz
• 1 Tl Butter
• 1 Tl mittelscharfer Senf
• reichlich frisch geriebene Muskatnuss, scharfes Paprikapulver und fein gemahlene Lorbeerblätter

Milch, Mehl und etwas Kräutersalz in einem kleinen Topf mit dem Schwingbesen glatt rühren. Herd einschalten und die Mischung unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten kochen, bis der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist. Nun die restlichen Zutaten unterrühren und ggf. nachsalzen. Die Sauce sollte würzig, aber nur leicht salzig sein. In eine Porzellanschale umfüllen und etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen, bis sie eingedickt und streichfähig ist. Unterdessen den Salat rüsten und die Vinaigrette zusammenmixen.

• 6 Croissants vom Vortag 
• 100 gr Bio-Schinkenscheiben
• ca. 150 gr geriebener Hartkäse, auch Reste eignen sich hervorragend (io: Tomme & Brebis)
• Pfeffer aus der Mühle

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Die Croissants mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren. Innenseiten grosszügig mit Béchamelsauce bestreichen. Schinken, je nach Dicke der Scheiben, passend zusammenfalten oder zurechtschneiden, auf den Böden verteilen, mit reichlich geriebenem Käse krönen. Grosszügig pfeffern, die Deckel auflegen und leicht andrücken. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen und ca. 15 Minuten auf der untersten Schiene backen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Croissants dürfen nicht zu dunkel werden. Heiss servieren. Falls ein Teilchen übrig bleibt, am nächsten Tag in die Lunchbox packen.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -238-

[GE]gessen: Eine gemischte Sushibox kurz vor Mitternacht.

[GE]trunken: Rüebli-Clementinen-Saft mit Mineral

[GE]snackt: Linsenwaffeln von Alnatura. Gefällt.

[GE]backen: 
Croque Monsieur aus Croissants
Zucchiniquiche mit Ziegenkäse
Schokokirschbrownietorte
UrDinkelruchbrot

[GE]wesen: In der Aktienmühle, zwei Sauerteigbrote von Löwebrot abgeholt. 
Fanden das Früchtebrot fein, das Randenbrot sosolala.

 [GE]sehen: They were ten 
Gottes Werk und Teufels Beitrag 

[GE]lesen: Der Horror der frühen Medizin - Lindsey Fitzharris

Zuerst [GE]freut: Auf Anhieb zur geerbten Kenwood die fehlenden Knethaken aufgetrieben. Nach einer gründlichen Reinigung und Revision durch Herrn C., sollte die komplettierte Küchenmaschine Ende der Woche bei Frau Schwiegermama einziehen.

Später [GE]ärgert: Es sind die falschen Haken. Für Major statt Chef. Blöd.

[GE]kauft: Helles Vollkornmehl von Aurora. 
Bin gespannt auf den Vergleich mit normalem Vollkornmehl.

[GE]hört: Wind of Change - Scorpions

In der türkischen Metzgerei an[GE]schaut: Lammzungen. 
War dann doch zu feige und bin mit einer Maniokknolle heim.