Hatsuka Daikon Tsukemono

Tsukemono sind eine typisch japanische Spezialität: Gemüse, und auch gewisse Obstsorten, werden mit Salz, Sojasauce, Essig, Sakemaische und/oder Miso eingelegt bzw. fermentiert. Einfache, schnelle Tsukemonos, zum Beispiel aus Rettich, Kohl, Karotten und Gurken, werden häufig zu Hause hergestellt. Die komplizierteren Sorten, wie Nukazuke (längere Zeit in Reiskleie fermentiertes Gemüse), meist fertig gekauft, da sie in Japan fast überall abgepackt oder frisch aus dem Fass erhältlich sind. Alle Sorten sind als gesunder Snack und Beilage zu vielen Gerichten sehr beliebt.

Für dieses Rezept stand das Buch "Easy Japanese Pickling" Pate. Die Radieschen verlieren durch das Einlegen ihre knallrote Farbe und werden durchgehend pink. Auch nach mehreren Tagen in der Lake bleiben sie schön knackig. Ich mag sie am liebsten zu Zakkoku Mai (Reis mit Körnern und Saaten), Fleisch vom Grill und als Knabberei zwischendurch.

Für 4-6 Personen als Beilage:

• 450 gr Radieschen, geputzt gewogen
• 6 gr feines Meersalz
• 12 gr Zucker
• 25 gr Reisessig
• 1 kleine Knoblauchzehe, geschält
• 2 dünne Scheiben Ingwer, geschält (optional)

Alle Zutaten in einen Gefrierbeutel geben, Luft herausdrücken und zuknoten. Dann den Sack zwei, drei Minuten zwischen den Händen reiben, damit die Radieschen das Salz und den Zucker aufnehmen können. Eventuell platzen einige Radieschen dabei auf, des isch scho recht so. Am Ende der Prozedur in einen zweiten Gefriersack packen und diesen ebenfalls gut zuknoten. So kann die Lake garantiert nicht auslaufen. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Je länger die Radieschen in der Lake liegen, desto schrumpliger und aromatischer werden sie. Innerhalb einer Woche verbrauchen.

Ideale Frustbewältigung: Banane-Schoko-Kuchen

Was macht Frau C. wenn sie so richtig gefrustet ist?

1. Ihrem Ärger lautstark Luft 

2. Frusteinkäufe 

3. "Das Leben der Anderen - Die Sonate vom guten Menschen" gucken 

4. Kuchen backen

Alles erledigt. Puls wieder normal, das Leben kann weitergehen.

Für einen Kuchen:

• 100 gr vollreife Banane 
• 1 El frisch gepresster Zitronensaft
• 125 gr Butter
• 100 gr Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 gr Mehl
• 2 Tl Backpulver
• 120 ml Milch
• 100 gr dunkle Schokolade, gehackt
• 50 gr Walnüsse, gehackt (optional)

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Banane in Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft mischen und mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer so fein wie möglich zermusen. Butter in einem Topf zerlassen, einige Minuten zum Abkühlen zur Seite stellen. Zucker, Ei und Salz mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Flüssige Butter einrühren. Mehl und Backpulver sieben, unterrühren. Dann die Milch zugeben. Der Teig sollte nun zähfliessend sein. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Milch zugeben. Bananenmus, Schokolade und ggf. Walnüsse dazu und nur so lange weiterrühren, bis sich alles schön gleichmässig verteilt hat.

In die Form geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und 20 Minuten stehen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Bleibt dank der Banane im Teig bis zu einer Woche frisch.

Und da ich mich jetzt wieder beruhigt habe, spendiere ich diesen supersaftigen Kuchen der {Initiative Sonntagssüss}. Heute gesammelt von der bezaubernden Julie (mat & mi).

Immer wieder Samstags: Wochenmarkt & Flohmi in Lörrach

Kinder, wie die Zeit vergeht. Vor einem Monat war ich in Lörrach auf dem Flohmarkt und bin hinterher noch über den Gemüsemarkt geschlendert. Eigentlich wollte ich die Fotos möglichst zeitnah einstellen. Doch nachdem ich meine Einkäufe verbloggt hatte, vergass ich den restlichen Bericht komplett. *Ein Siebhirn ich mein Eigen nenn*  Morgen ist wieder Flohmarkt, da wurde es also höchste Eisenbahn.

Hier ein paar Impressionen:

Der Flohmarkt auf dem Bahnhofsplatz findet immer am dritten Samstag des Monats von 8:00-16:00 Uhr statt. 

Der Wochenmarkt auf dem neuen Marktplatz jeden Dienstag, Donnerstag und Samstag von 7:00-13:00 Uhr. 

Schabzigerklee-Cashew-Aufstrich

An Schabzigerklee scheiden sich die Geister. Die einen lieben ihn heiss und innig, die anderen fallen schon beim Anblick des grünen Pulvers fast in Ohnmacht. Herr C. gehört zur zweiten, ich zur ersten Kategorie. Und deshalb war das Geschrei gross, als wieder mal ein Päckchen Schabzigerklee im Einkaufskorb landete. Ich zitiere: "Tu was du nicht lassen kannst, aber du musst dich irgendwann entscheiden. Entweder ich oder das stinkende Unkraut." Wir einigten uns schlussendlich darauf, dass ich dieses Gewürz nur in seiner Abwesenheit konsumieren darf. Und wo steckt mein Göttergatte zur Zeit? Auf Geschäftsreise. Und von was ernähre ich mich momentan? Von Schabziger-Cashew-Aufstrich. What a wonderful world... *träller*

Für ein kleines Glas voll Manna:

• 100 gr Cashews
• 4-5 El heisses Wasser
• die Hälfte einer kleinen Knoblauchzehe
• 2 Tl Schabzigerklee, gemahlen
• 1/4 Tl Salz
• wenig weisser Pfeffer

Cashews über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut abspülen und im Sieb abtropfen lassen. Alle Zutaten im Mixer sehr fein pürieren. Probieren und ggf. mehr Klee und/oder Salz unterrühren. Aufstrich in ein sauberes Glas füllen, im Kühlschrank lagern und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Anmerkung:
Der Aufstrich ist sehr viel milder, als normaler Schabziger bzw. Zigerbutter. Am liebsten mag ich ihn auf Dar-Vida (Schweizer Vollkorncracker), dick mit Schnittlauch bestreut. Passt aber auch sehr gut zu Pellkartoffeln und Gemüse.