Kefir-Haferflocken-Brot

Manchmal komme ich mit dem Schreiben einfach nicht hinterher. Beim Anblick (oder sollte es heissen: Anklick?) des interessanten Fenchelbrots der Wilden Henne, kam mir wieder in den Sinn, dass ich schon seit einiger Zeit ein paar Brote verbloggen wollte. Den Anfang macht nun also eine Eigenkreation, Kefirbrot mit Haferflocken. Obenrum, wie immer, vornehm blass (dank fehlender Oberhitze).

Kurzbeschreibung: Knusprige Kruste, weiche Krume, kräftiger Geschmack, bleibt 3-4 Tage frisch und schmeckt auch getoastet richtig gut.

Für ein Brot:

• 150 gr Wasser
• 250 gr Kefir (oder Buttermilch)
• 250 gr Weizenvollkornmehl
• 200 gr Weizenmehl Typ 550
• 50 gr Haferflocken
• 1 El Zucker
• 10 gr Salz
• 3 gr Trockenhefe

Wasser aufkochen und mit dem kühlschrankkalten Kefir mischen. Die Flüssigkeit sollte nun lauwarm sein. Restlichen Zutaten in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen, in der Mitte eine Mulde formen. Flüssigkeit zugeben und etwa 7-10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen. Teig herausnehmen, rund formen, in ein wenig Öl wälzen und kreuzweise einschneiden. Teig zurück in die Schüssel legen, mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort aufs doppelte Aufgehen lassen. Dauert etwa 2-3 Stunden. Nach jeweils 40 und 60 Minuten dehnen und falten. Wer diese Technik (noch) nicht kennt, sollte sich das Video hier ansehen: Stretch & Fold Technique von Peter Reinhart.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig zu einem runden Laib formen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt auf dem Backblech ca. 40 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Einschneiden, in den Ofen schieben und kräftig schwaden. Nach 15 Minuten die Hitze auf 180 Grad regulieren und weitere 30-35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mind. eine Stunde auskühlen lassen.

"Concombres au Beurre" nach Julia Child

Natürlich habe ich den Film "Julie & Julia" gesehen und danach überlegt, ob ich mir "Mastering the Art of French Cooking" zulegen soll. Allerdings schüchterte mich die Buchbeschreibung dann doch ein wenig ein. 524 Rezepte, verteilt auf 752 Seiten, zwar viele Schritt-für-Schritt-Illustrationen, aber keine Fotos und generell sehr textlastig. Solche Wälzer lese ich gerne als Einschlafhilfe, verwende sie aber erfahrungsgemäss selten in der Küche. Stattdessen gönnte ich mir "Bon Appetit - My Life in France with Paul". Darin lässt Julia Child ihre Zeit in Frankreich herrlich unterhaltsam Revue passieren. Keine Rezepte, aber die gibt es ja dank der "Julie & Julia" Manie zuhauf im Internet (zum Beispiel hier). Und netterweise meist mit Fotos.

Kein spektakuläres Gericht, aber es schmeckt wirklich unglaublich gut.

Für 2 Personen:

• 3 kleine Nostrano-Gurken (etwa 600 gr)
• 3/4 Tl Salz
• 1/2 Tl Zucker
• 1 El Weissweinessig
• 2 El Butter, geschmolzen
• 1/2 El Basilikum oder Dill, gehackt
• 2 El Schnittlauch, fein geschnitten
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Gurken schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenhälften in längliche Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Zucker und Essig vermischen. Mindestens eine halbe Stunde (maximal 12 Stunden) ziehen lassen. 

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Gurkenstücke im Sieb abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. Auf einem Backblech (oder in einer ausreichend grossen Backform) die Gurken mit der Butter, den Kräutern und wenig Pfeffer vermischen, bis alle Gurkenstücke von der Butter überzogen sind. Die Stücke auf dem Blech verteilen, damit sie nicht übereinander liegen. Eine Stunde auf der mittleren Schiene backen, dabei alle 20 Minuten durchrühren. Lauwarm servieren.

Bon appétit!

P.S. Das Boeuf Bourguignon steht natürlich auch auf meiner To-Do-Liste. Aber damit warte ich bis zum Herbst.

Kuro Goma Purin (Pudding aus schwarzem Sesam)

Ab und zu begleite ich Herrn C. nach Zürich. Und wenn der Zeitplan es zulässt, mache ich gerne einen Abstecher zu Nishi's, einem winzigen japanischen Spezialitätenladen. Beim letzten Besuch sprang mir dieser Puddingmix ins Auge. Mitgenommen und für gut befunden. Allerdings mit einem Preis von etwas über vier Franken (etwa 3.30 Euro) ein eher teures Vergnügen. Logische Schlussfolgerung: DIY.

Im Internet fand ich einige Rezepte mit schwarzem Sesammus als Zutat (natürlich nirgends in meiner Nähe erhältlich). Das selbst gemachte Mus wurde, warum auch immer, bei beiden Versuchen leider ungeniessbar bitter. Nach diesem Experiment kam mir dann die Idee, den Pudding mit frischem Sesam zuzubereiten. Ergebnis: Natürlich viel besser als die Fertigmischung und dazu noch wesentlich preisgünstiger. 

Für 2-3 Portionen:

• 40 gr schwarzer Sesam
• 320 ml Milch
• 20 ml Sahne
• 20-30 gr selbst gemachter Vanillezucker
• 1/2 Tl Agar-Agar

Sesam mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb schütten, gut abspülen und abtropfen lassen. Mit der Milch im Mixer so fein wie möglich pürieren und anschliessend durch ein feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel filtern. Sesammilch, Sahne, Vanillezucker und Agar-Agar in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Zwei Minuten kochen, dabei ständig rühren. Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Pudding in kalt ausgespülte Gläser oder Förmchen füllen und mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schnelle Variante:

Sesam kurz rösten, auskühlen lassen und mit einem Teelöffel Zucker im Mixer fein zerkleinern. Nicht zu Mus pürieren, dieses könnte bitter werden. Sesam-Zucker-Mischung mit der Milch aufkochen, absieben und dann weiter wie oben angegeben.

Heute sammelt Katrin von lingonsmak für die {Initiative Sonntagssüss}

Schwarze & weisse Sesammilch

Was für ein Glück! Um ein Haar wäre ich gestern unfreiwillig wieder Single gewesen. Wie das kam? Herr C. hatte über Stunden am Küchentisch gearbeitet und sich dann zwecks einer Pause ins Wohnzimmer verkrümelt. Plötzlich gab es einen unglaublich lauten Knall. In der Vorratskammer sind zwei Flaschen Cidre explodiert und die halbe Küche war mit unzähligen Scherben übersät. Einige hatten sich so tief in die Wand gebohrt, dass wir sie nicht mehr herausholen konnten. Ich mag mir gar nicht vorstellen, was passiert wäre, wenn er oder der kleine Herr C. sich noch in der Küche aufgehalten hätten.... *Scheiss Freitag der 13.*

Nach vier Stunden Scherben einsammeln, alles abwischen, mehrmaligem Staubsaugen und Böden feucht aufwischen, waren wir beide völlig fix und foxi. Herr C. ging dann wieder aufs Sofa und ich mixte mir zwei Gläser beruhigende Sesammilch. Die Sesamkörner hatte ich am Morgen eingeweicht und in einer Ecke deponiert, die netterweise von der Explosion verschont blieb. Und was lernen wir daraus? Auch gekaufter Cidre sollte immer ausser Sichtweite, d.h. am besten im Keller, gelagert werden. Ich werde es in Zukunft beherzigen. 

Für ein grosses Glas:

• 35 gr weisser oder schwarzer Sesam
• etwa 400 ml kaltes Wasser
• 1 Tl Agavendicksaft oder auch mehr
• 1 Prise Salz

Sesam mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb schütten, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Mit 400 ml kaltem Wasser im Mixer/Zerkleinerer pürieren. Durch ein feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel filtern. In ein grosses Glas geben, Agavendicksaft und Salz einrühren und nach Geschmack mit etwas mehr Wasser verdünnen. Gleich geniessen oder bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkung:

Beide Sesamsorten ergaben eine cremige Milch, geschmacklich war kein Unterschied feststellbar. Sesammilch soll durch das enthaltene Serotonin beruhigend wirken, also ein ideales Betthupferl.