Altweiberbrot mit violetten Rüebli und gepufftem Teff

Dieses wohlschmeckende, saftige Brot ist meinem Schwesterherz gewidmet.

Nomen est omen.

Hö,hö..

Sauerteig:

• 20 gr Weizen-ASG
• 140 gr lauwarmes Wasser   
• 150 gr Lichtkornroggenmehl Typ 1150

Alles zusammen verrühren und 16 Stunden versäuern lassen.

Quellstück:

• 50 gr Sonnenblumenkerne
• 40 gr gepuffte Teffkörner
• 13 gr Salz
• 130 gr kaltes Wasser

Alle Zutaten vermischen, abdecken und 16 Std. quellen lassen.

Hauptteig:

• 150 gr violette Karotten
• Sauerteig
• Quellstück
• 155 gr Ruchmehl 
• 150 gr Weizenmehl Typ 550
• 25 gr fein gemahlener Weizen oder fein gemahlene Gerste
• 90 gr warmes Wasser
• 20 gr Kokoszucker
• 10 gr Rapsöl
• 6 gr frische Hefe

Karotten schälen, putzen, würfeln und in den Zerkleinerer geben. Mit 3-4 Impulsschaltungen fein zerhacken, 110 Gramm abwiegen und zur Seite stellen. Restliche Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 10-12 Minuten auf Stufe 1 verkneten lassen. Karottenstückchen zugeben und 2-3 Minuten einkneten. Der Teig löst sich von der Schüssel, bleibt aber leicht klebrig. Auf einer gut eingeölten Fläche mit eingeölten Händen falten. Zurück in die Schüssel legen und 30 Minuten ruhen lassen. Eine 30 cm lange Kuchen- oder Brotbackform mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sollte etwa 2 cm über dem Formenrand enden (wie bei einem Eissoufflé). Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig mit feuchten Händen zu einer ca. 28 cm langen Rolle formen. In die Form legen, mit einer Duschhaube abdecken und etwa 40 Minuten an einem warmen Plätzchen gehen lassen, z.B. im Ofen mit eingeschalteter Lampe, bis der Teig den Formenrand erreicht hat. Ofen auf 250 Grad vorheizen und das Gitter auf der untersten Schiene einschieben. Während der Aufwärmzeit den Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat (ca. 25 Minuten). Einschieben und kräftig schwaden. Backen: Zuerst 15 Minuten bei 250 Grad, dann 30 Minuten bei 200 Grad. Brot aus dem Ofen holen, aus der Form nehmen und noch 10 Minuten nachbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.