12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -299-

Jeden Tag während der Isolation [GE]gessen: 

Selbst gezogene Sprossen (Mix aus Bockshornklee, Alfalfa, Radiesli & Senf). 

Auf Gipfeli. Auf Brot. In Sandwiches. In Salaten. Sprossen everywhere.

Jeden Tag [GE]trunken: Getreidekaffee mit Cashewmilch

[GE]kocht: 

Basics wie Pasta mit Tomatensauce oder Kartoffelstock mit Spiegeleiern.

[GE]backen: Dröge Bio-Cherrytomaten. 

Brownieform einölen. Tomaten abbrausen, halbieren. Reichlich Knoblauchzehen schälen. Tomaten dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben in die Form legen, Knoblauch dazwischen verteilen. Mit wenig Zucker und etwas mehr Kräutersalz bestreuen. Abschliessend mit Olivenöl beträufeln. Eine Stunde bei 170 Grad (mit)backen. Noch kurz unter den Grill schieben, bis die Tomaten ploppen. Njamm!

[GE]wesen: Schlafzimmer, Küche, Wohnzimmer, Klo, Terrasse und retour. 

 [GE]sehen: Herbert Grönemeyer @ Baloise Session 2019

Vor[GE]nommen: Die nächste Grossmeisterin der Patience zu werden.

[GE]lesen: 

Zeitungen, Werbeprospekte und so Zeug. Zu wenig Konzentrationsfähigkeit für Bücher.

Da geht er hin, der Traum vom Grossmeistertitel....

Online [GE]ordert: 

Eisvogel: Alle Rezepte - T. Giacobbo & K. Sinniger 

Französisch Kochen Band 2 - Julia Child

[GE]staunt: Das Grünzeug auf der Terrasse ist dem normalen Pflanzenwachstum mindestens einen Monat voraus. Unheimlich.

[GE]freut: Das Schweinwoll hat die Woche mit uns sehr genossen.

Streicheln hier, kraulen dort, Leckerbissen in der Küche, Leckerbissen in der Stube, Sonnenbaden in Gesellschaft, Bespassung quasi rund um die Uhr. 

Von ihm aus könnte es ewig so sein.

[GE]ärgert: Frau Schwiegermutter ist, trotz allem, was sie gehört, gesehen und erlebt hat, immer noch strikt gegen eine Corona-Impfung. Meine seit 2020 andauernde Fassungslosigkeit über soviel Ignoranz wurde nun von Agonie abgelöst. Ich gebe es offiziell auf, sie von den Vorteilen einer Impfung überzeugen zu wollen. Sie fühlt sich in ihrer Schwurblerblase pudelwohl, soll sie mit den daraus entstehenden Konsequenzen leben. Nicht mehr mein Bier.

Ohne Schnickschnack: Vegane Kumquatmayo aus 6 Zutaten

Herrn C. hat's zuerst erwischt. Wahrscheinlich hielt die Seuche während der Fasnacht Ausschau nach einer Mitfahrgelegenheit, und schwuppdiwupp lag Herr C. am Sonntag flach. War ja absehbar.... Sozial wie immer, hat er mir unverlangt ein paar Viren überlassen. Kein Grund zur Sorge. Wir sind beide, sicher auch dank Impfungen & Booster, glimpflich davongekommen: Nur ein bisschen Husten, Halsweh, Unwohlsein und erhöhte Temperatur.

Die Isolation endet am Sonntag um 23:59, danach folgen 10 Tage mit FFP2 Maske und Kontaktbeschränkungen. Easy freazy. Bis dahin ernähren wir uns von dem, was die Vorräte hergeben. Vorgestern hatte ich Lust auf eingedoste Makrelen mit einer zitronigen Begleitung. Die Bio-Zitronen in der Fruchtschale sind für einen Kuchen reserviert, aber die angeschrumpelten Bio-Kumquats hatten noch nichts vor. So wurde die vegane Kumquatmayonnaise geboren. Uns geht's echt gut. In jeder Hinsicht. 

Für ein Glas mit 250 ml Füllmenge:

• 125 gr Kumquats, bevorzugt aus Bioanbau
• 160 gr möglichst geschmacksneutrales Öl (io: 100 gr Sonnenblumenöl & 60 gr mildes Olivenöl)
• gehäufter 1/2 Tl Kräutersalz

Kumquats gründlich abbrausen. Grüne Stielansätze entfernen. Die Zitrusfrüchte der Länge nach vierteln und alle Kerne entfernen. 110 Gramm Kumquatviertel im Mixbecher abwiegen. Zusammen mit dem Öl und dem Salz quasi glatt pürieren. Kleine Schalenfitzelchen erhöhen meiner Meinung nach den Genuss.

• 40 gr zimmerwarmes Wasser
• 1 Tl mittelscharfer Senf
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1-2 Tl Zitronensaft oder heller Essig, optional*

Wasser, Senf und reichlich Pfeffer gründlich einpürieren. Die Masse wird sofort mayodick. Falls nicht, den Mixer einfach länger laufen lassen. Abschmecken und löffelweise Zitronensaft oder Essig untermixen, falls die Mayonnaise mehr Säure verträgt. In ein sauberes Einmachglas umfüllen. Ein Stück Küchenpapier zwischen Glas und Deckel legen, damit kein Kondenswasser auf den Glasinhalt tropft. Und ab in den Kühlschrank. Sobald die Mayonnaise komplett ausgekühlt ist, kann das Küchenpapier entfernt werden. Passt hervorragend zu Fisch, pochierter Hühnerbrust, kaltem Braten und gedämpftem Gemüse. Ich streiche die Mayo auch gerne auf eine Brotscheibe und garniere sie grosszügig mit selbst gezogenen Sprossen (Mix aus Bockshornklee, Alfalfa & Senf). Wenn sauber gearbeitet wurde, sollte sich die Mayo mindestens drei Wochen im Kühlschrank halten.

Tipp: Kumquatmayo mit etwas Flüssigkeit (z.B. Wasser, Orangensaft, Ayran, Buttermilch), Essig und einer grosszügigen Prise Salz verquirlen. Wer mag, gibt noch eine zermuste Knoblauchzehe oder eine fein gehackte Schalotte dazu. Kumquatdressing unter fein geraffelte rohe Rüebli, Randen oder Knollensellerie mischen. Auch fein mit saisonalem Blattgemüse wie Treviso, Nüsslisalat und Mizuna. Njamm!

* Empfehlenswert, wenn die Kumquats eher süss oder nicht besonders saftig sind.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -298-

 

        Zuerst dem Rhein entlangspaziert und danach im Restaurant [GE]gessen:             Cordon Flakes mit Pommes und Salat

[GE]trunken: Kalt angesetzter Tee aus Jasminblüten

[GE]kocht: Lauchrisotto mit Marroni

[GE]backen: Pan di mandioca als Kastenbrot

Kastenbrot mit Haferflocken, Kürbis- und Sonnenblumenkerne

[GE]wesen: 

Die Flohmarktsaison hat begonnen. Gleich zweimal das schöne Wetter ausgenutzt.

[GE]kauft: Fat Lava: West German Ceramics of the 1960s & 70s - Mark Hill

 [GE]sehen: Royal Plov & Le Chalet

[GE]lesen: Schlumpf Erwin Mord - Friedrich Glauser

Für Flüchtlinge aus der Ukraine [GE]spendet: Isomatte und Luftmatratze

[GE]ärgert: Tätätätäää, die Frühjahrsmüdigkeit ist wieder da. 

[GE]hört: Déjeuner en paix - Stephan Eicher

[GE]lacht: 

Versucht, ein Selfie für den Familienchat zu knipsen. 

Bin offiziell selfieuntauglich: 42 Fotos und kein einziges davon brauchbar. 

Das einigermassen ansehnlichste Bild verschickt, nun hängt ein Ausdruck davon am Kühlschrank meiner Nichte. 

Zur Abschreckung...

Härdöpfelgulasch mit Silberzwiebeln

Auf der obersten Ablage im Kühlschrank tummeln sich diverse angebrochene Gläser und Flaschen. Unter anderem mit Sambal Manis, Currypasten, Miso, Dijonsenf, Austernsauce, Mushroom Ketchup, Worcestershiresauce, fermentierter Salsa, Gewürzgurken und eingelegten Silberzwiebeln aus vier verschiedenen Ländern. Die Silberzwiebeln waren, zu meinem Verdruss, alles Fehlkäufe. Vor einigen Monaten wurde unsere Lieblingssilberzwiebelmarke (ohne Süssstoff und Zusätze) klammheimlich gegen das, wohl billigere, Erzeugnis eines anderen Herstellers ausgetauscht (metallischer Geschmack und extrem sauer, trotz Süssstoffzusatz). Seither sind wir auf der Suche nach einem neuen Lieferanten. Bislang leider erfolglos. Direkt aus dem Glas sind alle getesteten Sorten zu sauer, aber gründlich abgespült und mitgekocht, verwandeln sie sich in eine knackige Bereicherung für deftige Suppen und Eintöpfe. Das Erdäpfelgulasch schmeckt übrigens auch mit eingelegten Maiskölbchen oder Mixed Pickles, die vom letzten Racletteabend übrig geblieben sind.

Für zwei hungrige Fasnächtler als Hauptgericht:

• 2 El Butterschmalz
• 1 Kilo Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 1 rote Blockpaprika, gerne auch angeschrumpelt
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 1 El Paprikamark (io: mildes ungarisches Paprikamark aus der Tube)
• ein gehäufter 1/2 Tl gemahlener Kümmel*
• 2 Tl geräuchertes Paprikapulver, mild 
• ca. 600 ml hahnenheisses Wasser
• Salz oder ein Bouillonwürfel 
• ein knapper Tl Majoranblättchen
• 100 gr eingelegte Silberzwiebeln, gut abgebraust
• Crème fraîche und Schnittlauch, optional

Butterschmalz in einem Kochtopf zerlassen. Kartoffeln schälen und in grosse, mundgerechte Stücke zerteilen. Im Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbräunen (io: Stufe 6 von 9). Unterdessen die Paprikaschote rüsten, grob zerkleinern und in den Mixbecher legen. Die Zwiebel schälen, ebenfalls grob zerkleinern und mit den Paprikastücken zu einem glatten Brei zermixen. Wenn die Kartoffelstücke stellenweise braun angebraten sind, Gemüsebrei zusammen mit Paprikamark und Kümmelpulver zugeben. Kurz rührbraten, bis der rohe Zwiebelgeruch verflogen ist. Paprikapulver untermischen. Mit dem heissen Wasser ablöschen, kräftig salzen. Das Wasser sollte die Kartoffeln knapp bedecken, Menge entsprechend anpassen. Zuletzt Majoran und Silberzwiebeln unterrühren. Deckel auflegen und das Härdöpfelgulasch etwa 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce schön eingedickt ist. Topf vom Herd ziehen und das Kartoffelgulasch, wenn möglich, eine halbe Stunde - gerne auch länger - durchziehen lassen. Vor dem Servieren wieder aufwärmen. Herr C. besteht auf einen grossen Klacks Crème fraîche dazu, ich begnüge mich mit Schnittlauchröllchen.

* Zwei Esslöffel Kümmelsaat in einer Pfanne kurz anrösten, bis es fein nussig duftet. Auf einem Teller auskühlen lassen und anschliessend in der Kaffeemühle fein mahlen. Restliches Kümmelpulver in einem kleinen Gläschen aufbewahren und zum Beispiel Kartoffelsuppen, Linsen- und Kohlgerichte damit würzen.