12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -114-

Am 1. August [GE]gessen: 
Apéro (Knabberzeug & Dips), Fleisch, div. Würste, Maniokbrot, Knoblauch-Sumach-Butter mit fermentiertem Knoblauch, Gurkensalat, rosa Coleslaw, Kartoffelsalat, Bohnensalat und Zwetschgenstreuselkuchen mit Schlagrahm 

[GE]trunken: Zwei giftgrüne Caipirinhas und ein paar Bierchen

[GE]kocht: Poulet à la Mwambe

[GE]backen: Brot und Kuchen für den Nationalfeiertag

[GE]wesen: Portiunkula-Fest in Dornach

 [GE]sehen: Eine weitere Staffel von American Horror Story

[GE]lesen: Mehrere hundert Inserate und Kleinanzeigen, bis ich das richtige für unsere Ferien gefunden hatte.

[GE]freut: Ferien gebucht! Juhui!!
Im Oktober verbringen wir zwei Wochen in einem Tessiner Rustico auf 1500m ü.M. Bereits fest eingeplant ist ein erneuter Ausflug ins kleine Mühlenmuseum von Frasco, wo tagesfrisch gemahlener Polentagriess erhältlich ist. 

[GE]ärgert: Es gibt Leute, die können aus einer Amöbe einen Brontosaurier machen und merken dabei nicht einmal, wie lächerlich ihr Verhalten ist. Ein veritabler Kindergarten für Fortgeschrittene. *abgrundtiefersoifzer*

 [GE]spendet: Einen kleinen Betrag für die Hundehilfe Ungarn.
Die Mädels und Jungs kümmern sich mit unendlich viel Herzblut um die Vierbeiner vor Ort und können jeden Batzen gebrauchen.

[GE]hört: Don't stop me now - Queen

[GE]lacht: Über die Google-Übersetzung eines türkischen Rezepts.
..Drizzle 5 Esslöffel Sauce auf einem Kissenbezug, Pinsel kriechen alle über sie..
Babelfish is alive!

Blechpizza mit Zucchinichips, Ziegenkäse und Sumach

Die fünf Zucchinipflanzen in unserem Garten sind ausser Rand und Band und wir kommen mit ernten kaum hinterher. Ab und zu übersehen wir vor lauter Grünzeug auch mal ein, zwei Zucchini, die sich dann schnurstracks in Keulen verwandeln, mit denen man problemlos jemanden verprügeln könnte. Manchmal sind wir aber schnell genug und erwischen die Früchtchen noch bevor sie sich in einen Baseballschläger transformieren, doch leider haben sie in diesem Zustand auch schon einiges an Aroma eingebüsst. Um dieses zurückzuholen bzw. den kläglichen Rest zu verstärken, empfiehlt sich ein Aufenthalt unter dem Grill. Je mehr Wasser das Gemüse verliert, desto stärker tritt der Eigengeschmack hervor und ein paar Röstaromen als Zugabe können auch nicht schaden. Aus diesem Grund verwende ich für Pizzen nur vorgängig geröstete Zucchinischeiben, die sich bei der zweiten Runde im Ofen in aromatische Chips verwandeln. Die knusprige Pizza eignet sich auch als Apérogebäck und Reste sind ein gern gesehener Gast in der Lunchbox.

Teig:

• 410 gr Farina di Manitoba oder kleberstarkes Weizenmehl Typ 550
• 260 gr knapp lauwarmes Wasser
• 20 gr Rapsöl
• 6 gr Salz
• 4 gr frische Hefe

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, etwa 14 Minuten auf Stufe 2 verkneten. Der Teig sollte sich komplett von der Schüsselwand gelöst haben, bleibt aber leicht klebrig. Auf einer eingeölten Fläche falten und an einem warmen Platz ca. 2-3 Stunden aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Wenn der Teig aufgegangen ist, den Belag vorbereiten. 

Belag:

• 1 mittelgrosse Zucchini (ca. 700 gr)
• 200 gr Crème fraîche, glatt gerührt
• 1 Tl Sumach
• Kräutersalz
• 1 Tl frische Thymianblättchen, grob gehackt
• 150 gr Ziegenfrischkäse (z.B. von der Domaine du Geissberg oder Chavroux)
• Pfeffer
• 1 Tl fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange

Grill vorheizen. Zucchini waschen, von den Enden befreien und in ca. 7 mm dicke Scheiben hobeln. Blech mit Backpapier belegen und die Scheiben nebeneinander platzieren. Sparsam (!!!) salzen und auf der zweiten Schiene von oben einschieben. Wenn das Gemüse geschrumpft und stellenweise gebräunt ist, Blech aus dem Ofen holen und alle Scheiben umdrehen. Nochmals ein paar Minuten im Ofen gönnen, bis die Scheiben auch auf der anderen Seite angebräunt sind und sich ledrig anfühlen. Aus dem Ofen holen und das Backpapier samt den Scheiben auf ein Abkühlgitter legen. Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze umschalten. Abgekühltes Blech mit einem weiteren Bogen Backpapier belegen, den aufgegangenen Teig mit nassen Händen möglichst gleichmässig über die ganze Fläche verteilen (sanft ziehen & breit drücken). 10 Minuten ruhen lassen, ggf. nachformen. Die Crème fraîche darauf verstreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit dem Sumach und wenig Kräutersalz betreuen. Zucchinischeiben nebeneinander auf die Crème fraîche legen, mit den Thymianblättchen bestreuen. Ziegenkäse, je nach Konsistenz, zerbröckeln oder mit einem Teelöffel portionsweise zwischen den Scheiben verteilen. Auf der untersten Schiene einschieben und 25 Minuten backen, bis die Pizza am Rand leicht gebräunt ist. Blech auf die zweite Schiene von oben versetzen und noch 5-7 Minuten nachbräunen. Aus dem Ofen nehmen, grosszügig pfeffern und mit dem Orangenabrieb besprenkeln. Heiss oder lauwarm servieren.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -113-

[GE]gessen: Wurstsalat mit Pumpernickel

[GE]trunken: fritz-kola

[GE]kocht: Sahnelinsen mit Kartoffeln und Zucchini

[GE]backen: 
Blechpizza mit Zucchinichips und Ziegenkäse
Jamaikanische Bananenmuffins

[GE]wesen: Beim Lieblingsinder (Shop mit Take Away)

[GE]sehen: Die erste Staffel von American Horror Story

[GE]lesen: 
Syria: Recipes from Home - Itab Azzam & Dina Mousawi
The Red Rooster Cookbook - Marcus Samuelsson
Whole Grains - Liana Krissoff
Butter & Scotch - Allison Kave
Hitlers Helferinnen - Wendy Lower

[GE]freut: Im kleinen Bioladen der Domaine du Geissberg (Biederthal/F) hofeigenes, demeter-Steinmühlenmehl T80 ergattert.  

[GE]ärgert: Schon wieder kamen zwei gebrauchte Bücher von Onlinehändlern in einem Zustand an, der massiv schlechter ist als beschrieben. Leider häufen sich solche Vorfälle seit einiger Zeit. Mühsam, sehr mühsam.

[GE]kauft: Maniok, Baobabpulver, Palmnut Cream Concentrate, Bombay Biryani Masala, Zimtblätter und Garam Masala

[GE]hört: Rock you like a hurricane - Scorpions 

[GE]gönnt: Die Jagd nach getrockneten Kaschmir-Chilis ist am Samstag leider erfolglos geblieben. Als Trost gab es dafür ein vorzügliches Riesensamosa mit Gemüsefüllung und scharfer Gewürzsauce.

Shortcake Pie mit Himbeeren

Oder: Die sommerliche Version einer Linzertorte.

Für das Fruchtkompott:

• 3 mittlere Äpfel 
• 300 gr Himbeeren 
• 4 El brauner Rohrzucker
• 1/8 Tl Vanillepulver

Äpfel nach Belieben schälen, vierteln, Kerngehäuse und Fliege entfernen. In dünne Spalten schneiden und davon 300 gr abwiegen. Zusammen mit den anderen Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Regelmässig umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn die Beeren anfangen kräftig Saft abzugeben, Hitze hochdrehen und ein paar Minuten kochen lassen, bis ein dickes Kompott entsteht. Im Topf zur Seite stellen, bis das Kompott auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Unterdessen den Teig zubereiten.

Teig für eine Kuchenform mit 24 cm Durchmesser:

• 125 gr weiche Butter & ein Knubbel für die Form
• 125 gr Zucker
• 1/2 Tl Orangen- oder Mandarinenschalenpulver (z.B. von Schwarzenbach)
• je 1/4 Tl Ingwer-, Piment- und Zimtpulver
• 1/8 Tl Nelkenpulver
• 1 grosszügige Prise Salz
• 1 Ei Grösse XL, zimmerwarm
• 1 Tl Weinsteinbackpulver
• 25 gr Maisstärke 
• 225 gr Weizenmehl 

Ofen auf 200 Grad vorheizen, Gitter auf der untersten Schiene einschieben. Rand der Kuchenform mit der weichen Butter gut einfetten, Boden mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker, alle Gewürze und Salz mit dem Handrührer 2 Minuten hellcrèmig aufschlagen. Ei zugeben und 30 Sekunden unterrühren, bis die Masse wieder glatt ist. Weizenmehl mit Maismehl und Backpulver vermischen und in zwei Portionen unter die Buttermasse rühren. 150 Gramm Teig für die Riesenstreusel zur Seite stellen. Restlichen Teig möglichst gleichmässig mit den Händen oder einem Löffelrücken in der Form verteilen und bis zur Randkante hochdrücken. Lauwarmes Kompott bis knapp unter den Rand einfüllen. Vom abgenommenen Teig walnussgrosse Portionen abstechen, leicht flach drücken und auf der Fruchtschicht verteilen. In den Ofen stellen und 30-35 Minuten backen, bis der Teig nett gebräunt ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Teigrezept: Pie - Dean Brettschneider