Extra fluffige Pancakes ohne Ei

Frühstücken gehört einfach nicht zu meinem normalen Tagesablauf. Da bleibe ich lieber länger im Bett oder gönne mir ein paar Minuten mehr unter der Dusche. Am Wochenende sind wir oft schon früh unterwegs, dann überbrücken wir die Zeit bis zum Mittagessen meist mit gekauften Brötchen und etwas Obst. Oder im Notfall halt nur mit Red Bull (Herr C.) und Schokomilch (moi).

Doch zwischendurch gibt es auch Wochenenden, an denen wir faul zu Hause bleiben. Im Idealfall geniessen wir dann selbst gebackenes Brot zum Frühstück, wenn es schneller gehen muss (weil spontan faul) fluffige Pancakes. In 15 Minuten zubereitet und sehr lecker.

Falls keine Buttermilch zur Hand ist, durch 250 ml Milch und 1 El Zitronensaft ersetzen. Für vegane Pancakes 250 ml Hafer-, Reis- oder Mandelmilch und 1 El Zitronensaft verwenden.

Für 10 Pancakes (reicht für 2 Personen):

• 150 gr Mehl
• 1 gehäufter El heller Rohrzucker
• 2 Prisen Salz
• 1 El Weinsteinbackpulver 
• etwa 250 ml Buttermilch
• 1 El Raps- oder mildes Olivenöl
• wenig Öl zum Braten

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Buttermilch und Öl zugeben, mit dem Rührbesen zu einem glatten, sehr dickflüssigen Teig rühren. Eine grosse Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Mit Öl auswischen und pro Pancake 2-3 El Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze auf einer Seite braten, bis die Oberfläche Löcher aufweist und die Ränder trocken aussehen. Pancakes wenden und so lange in der Pfanne lassen, bis die zweite Seite ebenfalls goldbraun gebraten ist. 

Mit Butter, Kokos-Vanille-Dulce de leche, Ahornsirup, Konfitüre, knusprigem Bacon oder was auch immer der Kühlschrank hergibt servieren.

Anmerkung:
Weinsteinbackpulver kann im Gegensatz zu normalem Backpulver auch in grossen Mengen verwendet werden, ohne einen komischen Nachgeschmack zu hinterlassen. In Deutschland erhältlich z.B. bei Rewe (RUF), Edeka (Dr. Ö) und bei Alnatura in Bio-Qualität (Arche). In der Schweiz habe ich es bisher nur in Bio-Läden gesehen.