Risotto aus dem Ofen mit Gartengemüse und Mohn

Ich bin ja immer noch völlig hin und weg von Donna Hays Risotto aus dem Ofen. So schön unkompliziert und superlecker. Das Rezept hatte ich damals bei Sybille gemopst, ein bisschen umgemodelt und hier schon mal präsentiert. Bevor das Ganze dann langweilig werden konnte, kamen Abwandlungen ins Spiel. Zum Beispiel mit Rotwein und roten Zwiebeln, diversen Kräutern, getrockneten Pilzen oder Gemüse. Besonders gelungen finde ich das Risotto mit Gartengemüse, Mohn und etwas Zitronenthymian. Vorneweg einen grünen Salat, danach frische Nektarinen und schon fühlt man sich glücklich. Zumindest geht es mir so.

Für vier Personen:

• 2 Karotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 2 kleine Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
• 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
• 1 El Mohn
• 250 gr Risottoreis
• 900 ml heisse Brühe 
• 100 ml Weisswein
• 40 gr Butter plus 1 El für das Gemüse
• 70 gr Parmesan, frisch gerieben
• wenig abgeriebene Zitronenschale 
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Tl Zitronenthymian, fein gehackt

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Karotten-, Zucchini- und Zwiebelstücke in einem Esslöffel Butter anschwitzen. Am Schluss den Mohn unterrühren und mit Weisswein ablöschen. Gemüse zusammen mit dem Reis und der Brühe in eine Auflaufform geben. Form mit Alufolie verschliessen und 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Form aus dem Ofen holen und die Alufolie entfernen (Achtung, heisser Dampf!). Restliche Butter, Parmesan, Zitronenschale, Pfeffer und Zitronenthymian unterrühren. Sofort servieren.

Und ab damit zu Zorra, die diesen Event für Mel von Pimpimella hostet