Schoggizwirbelbrot

Die gleichmässige Verteilung der Schokostücke sollte vielleicht nochmal geübt werden.

Aber geschmacklich lässt sich an dem Zwirbelbrot mit dunkler Schokolade nichts mehr verbessern.

Prädikat: Njammibrot!

Für 4 Brote:

• 550 gr Ruchmehl 
• 50 gr helles Roggenmehl 
• 10 gr frische Hefe
• 600 gr kaltes Wasser 

Alle Zutaten in der Rührschüssel der Ankarsrum zu einem Vorteig vermischen. Abdecken und bei Zimmertemperatur 12 Stunden gären lassen.

• 600 gr Weizenmehl Typ 550
• 250 gr lauwarmes Wasser 
• 20 gr Salz
• 160 gr Schokolade mit 70% Kakaogehalt, grob gehackt
• Ruchmehl  

Mehl, Wasser und Salz zum Vorteig geben. Zuerst 10 Minuten auf niedrigster Stufe, danach 7-10 Minuten auf mittlere Stufe kneten, bis sich der Teig von der Schüssel gelöst hat. Teig auf der eingeölten Arbeitsfläche falten, zurück in Schüssel legen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Wiegen und in vier gleich schwere Stücke zerteilen. Auf der eingeölten Arbeitsfläche jede Portion zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen: Zuerst den Teig sanft auseinanderziehen, dann vorsichtig flach drücken, bis ein Rechteck entsteht. Ein Viertel der Schokoladenstücke auf dem Rechteck verteilen, die Ränder grosszügig aussparen, von der Breitseite her aufrollen. Rundherum die Teigränder gut zusammendrücken, damit die Schokolade beim Backen nicht auslaufen kann. Mit geölter Folie abdecken und 20 Minuten entspannen lassen. Unterdessen den Ofen auf 270 Grad vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche mit reichlich Ruchmehl bestäuben. Die Teiglinge nacheinander auf der bemehlten Fläche vorsichtig verdrehen und gleichzeitig etwa auf Blechbreite ausziehen. Mit Abstand auf das vorbereitete Blech legen, mit der eingeölten Folie abdecken und etwa 40 Minuten zum Verdoppeln gönnen. Einschieben, schwaden, 15 Minuten bei 250 Grad anbacken. Danach die Temperatur auf 220 Grad senken und weitere 20 Minuten backen. Vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Ein Brot selber mampfen, zwei an liebe Leute verschenken und eines direkt nach dem Auskühlen in den TK stecken. In der Nacht vom Samstag auf den Sonntag auftauen lassen, am Morgen kurz aufbacken und noch warm mit Meersalzbutter geniessen.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -216-

[GE]gessen: Champignon-Lauch-Risotto 

[GE]trunken: Tannenliebe. Hatte mehr erwartet.

[GE]kocht: Gemüseeintopf aus Rüebli, Knollensellerie, Süsskartoffeln und Kohlrabi

[GE]backen: Määähcaccia (Focaccia mit Schafmilch)

[GE]schafft: Zum ersten Mal einen Brotteig komplett überknetet.
War aber als Fladenbrot noch ganz tauglich. Aus dem Rest gab's feine Semmelknödel.

 [GE]sehen: Die siebte Staffel Father Brown 

[GE]lesen:
Brennen muss Salem - Stephen King 
Morgengrauen - Dean Koontz
Larousse Bread - Eric Kayser

[GE]freut: 
Das vor der Grünabfuhr gerettete Eukalyptusbäumchen wächst und gedeiht prächtig.

[GE]freut II: Offener Bücherschrank in Birsfelden entdeckt.

[GE]kauft:  Gelbe Tulpen, passend zum sonnigen (und viel zu warmen) Wetter

[GE]hört: Human Wheels - John Mellencamp

[GE]räuchert: Zum ersten Mal mit Tonkabohnen. Himmlisch.

Pav Bhaji aus Wintergemüse

Schon mal was von Pav Bhaji gehört? Hinter dem Begriff verbirgt sich ein indischer Gemüsecurrystampf, zu dem reichlich gebutterte Brötchen gehören. In diesem Video könnt ihr die Zubereitung in einer Haushaltsküche verfolgen und in diesem Video, wie Pav Bhaji an einem Streetfoodstand in Mumbai gekocht wird. Natürlich habe ich - wieder einmal - alles über den Haufen geworfen und beschlossen, ausschliesslich saisonales Gemüse zu verwenden, frische Paprika und Tomaten deshalb durch Eingemachtes ersetzt, die Gewürzmischung unserem Geschmack entsprechend angepasst und alles in einem Bräter zubereitet. Herr C. hat sich nur nicht nur einen, sondern auch noch einen zweiten Nachschlag Pav Bhaji gegönnt. Das ist der beste Beweis dafür, dass es mir gelungen ist, seinen Wintergemüseblues schamlos auszutricksen. Ha!

Für die Gewürzmischung:

• 2 Tl Tandoori-Gewürzmischung
• 1 Tl gemahlener Koriander
• 1 Tl Garam Masala
• 1/2 Tl gemahlener Zimt
• je 1/8 Tl grüner Kardamom und Nelken, frisch gemahlen
• reichlich frisch geriebene Muskatnuss 

Vermischen und abgedeckt zur Seite stellen. Ersatz: Zwei Esslöffel fixfertiges Pav Bhaji Masala.

• 1 Blumenkohl, ca. 1 Kilo 
• 2 mehligkochende Kartoffeln, ca. 400 gr
• 2 Karotten, ca. 250 gr
• 250 ml hahnenheisses Wasser

Blumenkohl rüsten, in kleine Röschen zerteilen, abbrausen. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Karotten ebenfalls schälen und grob hacken. Wasser in einer grossen Pfanne mit hohem Rand zum Kochen bringen, kräftig salzen. Zerkleinertes Gemüse zugeben, Deckel auflegen und kochen, bis die Stücke fast gar sind. Deckel wegnehmen, damit eventuell überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. 

• 2 El Butter
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 halbdaumengrosses Stück Ingwer
• gesamte Gewürzmischung
• 2 gegrillte rote Paprikaschoten aus dem Glas (io: selbst eingelegt, gibt's z.B. auch von Rapunzel)
• 4 Pelati/geschälte Dosentomaten
• 3 El Paprikapaste oder Tomatenmark
• 350 ml Wasser
• 1/2 Tl Amchur oder etwas Zitronensaft
• Salz 
• 2 El Butter
• fein gehackter Koriander 

Während das Gemüse kocht, die Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen, beides fein zermusen. Paprikaschote und Pelati in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Butter, danach die anderen Zutaten nacheinander zum Gemüse in die Pfanne geben. Dazwischen immer 30 Sekunden rührbraten. Nach der Zugabe der Paprikapaste das Wasser angiessen. Salzen, Deckel drauf und so lange kochen, bis das Gemüse pfluterweich ist. Mit einem Kartoffelstampfer zermatschen, eventuell mehr Wasser zugeben, falls der Pfanneninhalt zu trocken scheint. Mit Amchur oder Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die Butter unterrühren. Deckel auflegen und mindestens 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Koriander (io: Gartenpetersilie aus dem TK) bestreuen. In einer weiten Pfanne reichlich Butter zerlassen und pro Person zwei halbierte Milchbrötchen mit den Schnittseiten kurz ins Fett tunken. Fettreduzierte Version: Mit ungebutterten Zopfscheiben, Naanbrot oder Reis servieren. Mein Pav Bhaji aus Wintergemüse reicht übrigens locker für 4 Leute, mit Reis und Salat als Beilagen auch für 6 Personen. 

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -215-

[GE]gessen: Baguettes au levain vom Dorfbäcker mit Meersalzbutter

[GE]trunken: Tee aus Lindenblüten, Kardamom und Hagebutten

[GE]kocht: One Pot Pav Bhaji

[GE]backen: 
 Mit Rapskäse überbackenes Gemüsegratin aus Knollensellerie, Kartoffeln & Kohlrabi

[GE]wesen: Mit Herrn C. im Carrefour in Illzach.
Er kann riesige Supermärkte auf den Tod nicht ausstehen.
Und nun stellt euch bitte seine Miene vor, mit der er dort durch die Gänge geschlurft ist. Jeder Verurteilte auf dem Weg zum Guillotine sah garantiert fröhlicher aus.

 [GE]kauft: 
Gerstengriess, Gerstencouscous, Moutarde Savora, Cidre rosé, Fromage au cumin, Entenfett im Glas, lustige Chipssorten, Feuilles de Brick, Wachteleier und mein heiss geliebtes Bio-Abwaschmittel mit Mandelduft.  

[GE]ärgert: 
Ein Päckchen Maiscouscous in der Hand gehalten und, weiss der Geier warum, wieder zurück ins Regal gelegt statt in den Einkaufswagen. Fünf Minuten später das gleiche Spiel mit getrockneten Fenchelstielen. Lag's am genervten Begleiter (..Brauchst du nicht. Und das auch nicht. Und das erst recht nicht etc. pp..) oder werde ich langsam alt? 

[GE]lesen: 64 - Hideo Yokoyama

[GE]freut: Ein paar Utensilien aus den Küchenschränken aussortiert.
Die Kiste für den Quartierflohmarkt fühlt sich zusehends.

[GE]sehen: The Young Pope & La Casa de las Flores

[GE]hört: True Faith - New Order

[GE]lacht: Der teuerste Plastikpflanztopf aller Zeiten.
Vielleicht sollte jemand dem Anbieter stecken, dass sich das Preisschild auf den Inhalt bezog und nicht auf den leeren Topf...