12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -56-

[GE]gessen: Toast Hawaii

[GE]trunken: Kaos (Karotten-Apfel-Orangensaft)

[GE]kocht: Layali Lubnan

[GE]backen: 
Helles Gartenbrot
Dunkles Gartenbrot
Schwarzes Sesambrot mit Amaranth
Amaranth-Mascarpone-Brownies
Cheesecake mit Ricotta und Mascarpone

[GE]wesen: 
Im Garten (Land-unter-Stimmung)
In der Bibliothek (Grabsch-was-kann-Stimmung)

[GE]sehen: Der Maya-Code

[GE]lesen: 
Grace - Thilo Wydra
Reinhard Heydrich - Robert Gerwarth

[GE]freut:
Mir glaube nid an Geischter, mir glaube nid an Geischter,
d' Schwiizer werde Europameischter! 

[GE]ärgert: Über einen Sachbearbeiter beim Erbschaftsamt, dem man seit Monaten jeden Wurm einzeln aus der Nase ziehen muss.

[GE]kauft: Eine Packung dunkler Hagelslag

[GE]hört: Shape of my Heart - Sting

Vor[GE]nommen:

Ab jetzt die GWM nur noch mit Zitronensäure und Natron zu reinigen.

Nachdem sich der Schuss Essigsäure als patenter Ersatz für Klarspüler bewährt hat, wird es Zeit, ein weiteres Reinigungsprodukt gegen eine umweltfreundlichere Variante auszutauschen. 

Mascarpone-Brownies mit Amaranth

Am Freitag war wieder einmal Mahltag, d.h. meine Salzburger Mühle hat Weizen, Wildroggen, Gerste, geröstete Gerste, grüne Erbsen, rote Linsen und Amaranth in puderfeines Mehl verwandelt. Wobei "puderfein", genau genommen, nur auf die ersten sechs Ergebnisse zutrifft, denn das Amaranthmehl ist leicht krisselig. Keine Ahnung, ob diese Konsistenz bei selbst gemahlenem Amaranth die Norm ist. Oder gibt es einen Trick, wie aus den winzigen Körnern vollkommen glattes Mehl gewonnen werden kann? Anyway, ich habe mich dann nicht getraut Cookies daraus zu zu backen. Wer will schon knirschende Kekse zum Tee? Gesucht wurde also eine Verwendungsmöglichkeit, bei der nur eine kleine Menge Mehl eingesetzt wird. Spontan kamen mir Brownies in den Sinn. Und warum in die Ferne schweifen, wenn der erste Gedankenblitz schon tauglich ist?

Für eine kleine Brownieform (20 x 15 cm):

• 100 gr dunkle Schokolade, mind. 50 % Kakaoanteil
• 125 gr Mascarpone
• 45 gr Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanillepulver
• 2 Eier Grösse L
• 2 Tl Kirsch
• 25 gr Amaranth, fein gemahlen
• 1/4 Tl Weinsteinbackpulver

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Form mit Backpapier auslegen oder sorgfältig ausbuttern. Schokolade zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen. Unterdessen Mascarpone, Zucker, Salz und Vanillepulver mit dem Handrührer eine Minute vermischen. Eier einzeln jeweils 30 Sekunden unterrühren. Wenn die Masse glatt ist, zuerst die geschmolzene Schokolade, dann den Kirsch unterziehen. Zuletzt Amaranth und Backpulver unterrühren. In die vorbereitete Form giessen und ab in den Ofen damit. Auf der zweiten Schiene von unten 22-25 Minuten backen, bis er in der Mitte aufgegangen und oben nett gebräunt ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gut verpackt und kühl gelagert halten sich die Brownies locker 3-4 Tage.

P.S. Der Kuchen fällt beim Abkühlen zusammen. Keine Panik, das ist völlig normal bei einem so geringen Mehlanteil. Die Brownies sind wunderbar saftig, schokoladig und das Amaranthmehl hat sich weder positiv noch negativ bemerkbar gemacht.

Pasta e Fagioli für verregnete Sommerabende

Regen. Donner. Blitz. Donner. Regen. Regen. Regen. Regen. Kurze Pause. Noch mehr Regen....

Einziges Gegenmittel: Soulfood.

Für 2 Personen als Hauptgericht (plus Reste für einen Mitternachtsimbiss):

• 3 El Butter oder Olivenöl
• 2 rote Spitzpaprika
• 1 Stange Stangensellerie 
• 1 grosse Zwiebel
• 1 Tasse/160 gr kleine Nudeln, z.B. Lumacchine
• 2 El Tomatenmark
• 1 grosszügiger Schuss guter Rotwein
• 1 Dose/400 gr Pelati, fein zerquetscht 
• 4 Tassen/1 Liter heisses Wasser
• 5 Zweige Oregano
• 250 gr gekochte Fava-Bohnen aus dem TK*
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken

Butter oder Olivenöl in einer grossen, hohen Pfanne erwärmen. Unterdessen Spitzpaprika und Stangensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbräunen. Nudeln zugeben, kräftig durchrühren, dann das Tomatenmark untermischen. Hitze hochdrehen, eine Minute später mit dem Rotwein ablöschen. Sobald der Alkohol verdampft ist, Pelati und drei Tassen Wasser zugeben. Kräftig salzen und zum Kochen bringen. Unterdessen die Blätter von den Oreganozweigen abstreifen, grob hacken und in die Pfanne damit. Etwa 4 Minuten köcheln, bis die Pasta anfängt weich zu werden. Dann die Bohnen und die restliche Tasse Wasser unterrühren. Weitere 4-5 Minuten köcheln, bis die Pasta die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat und die Sauce schön schlotzig ist. Mit Pfeffer, wenig Kreuzkümmel und einer Prise Chiliflocken abschmecken. Heiss servieren. Wer hat, reicht geriebenen Pecorino dazu. Und die restliche Flasche Rotwein nicht vergessen!

* Getrocknete Hülsenfrüchte mit langen Garzeiten, wie Kichererbsen, Fava-, Lima- und Käferbohnen, koche ich gleich päckchenweise im Slow Cooker und friere sie dann portionsweise in Weckgläsern ein. Im Notfall ist auch Dosenware erlaubt (z.B. von Chtoura), dann den Inhalt aber gründlich abbrausen und abtropfen lassen. 

Schnelle Rhabarbertarte mit Holunderblüten

Jetzt aber hurtig, bevor die Rhabarber- und Holunderblütensaison zu Ende ist! Ich muss gestehen, dass ich seit einigen Jahren Blätterteig nur noch sporadisch selber zubereite. Es gibt mittlerweile so viele gute (Bio)Fertigprodukte zu kaufen, z.B. mit Dinkelmehl und Butter, weshalb ich mir den Mehraufwand nur noch für spezielle Gelegenheiten antue. Alle, die nun die Nase rümpfen, halten sich bitte an dieses Rezept oder mischen einen Mürbeteig zusammen. (Den man hier in der Schweiz übrigens auch fixfertig ausgerollt erwerben kann...)

Für eine Wähenform mit 24 cm Durchmesser:

• 1 fixfertiger, rund ausgewallter Blätter- oder Mürbeteig
• 400 gr Rhabarberstangen
• 2-3 frische Holunderblütendolden oder 2-3 El getrocknete Holunderblüten*
• 85 gr Zucker
• 1 Ei Grösse L
• 200 gr Saure Sahne
• 1 Msp Vanillepulver

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kuchen- oder Blätterteig passend zuschneiden und mit dem Backpapier nach unten in die Form legen. Rhabarber waschen, putzen und in etwa fingerbreite Stücke schneiden. Frische Holunderblüten sorgfältig von den Dolden zupfen. Je weniger Grünzeug dabei mitkommt, desto besser. Frische oder getrocknete Blüten mit der Hälfte des Zuckers im Zerkleinerer fein zermixen. Oder im Mörser zerstossen. Holunderzucker, restlicher Zucker, Ei, Saure Sahne und Vanillepulver zu einem glatten Guss verrühren. In die vorbereitete Form giessen, Rhabarberstücke darauf verteilen und auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit geschlagener Sahne servieren.

* Wer keine frischen Blüten mehr findet, kann problemlos auf getrocknete aus dem Teeregal ausweichen. Ich trockne jedes Jahr ein paar Siebe voll im Dörrer (max. 40 Grad), um das ganze Jahr über einen Vorrat für Gebäck und Tee zu haben. Sonst einfach in einem Teeladen oder bei Alnatura besorgen.