12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -286-

[GE]gessen: Kartoffelsuppe mit gelben Linsen

[GE]trunken:  Türkischer Tee mit Kardamom und Selimpfeffer

[GE]kocht: Bouillon riche

Rinderbouillon, Karotten, Lauch, gewürfelte Tomaten, Marroni, Sellerieblätter, Maggikraut, Griessklösschen und ein Schuss Sherry.

[GE]backen: Blumenkohl in Senfsauce

[GE]wesen: Im neu eröffneten Heilsarmeebrocki in Pratteln.

Schade, dass sie von Basel auf's Land gezogen sind, aber zumindest kann ich mir zukünftig den Weg dorthin sparen.

 [GE]sehen: Queen at the BBC & Freddie Mercury: The Final Act

[GE]lesen: Im Tal der Sphinx - Elizabeth Peters

[GE]ängstigt: Das Schweinwoll hatte letzte Woche innerhalb weniger Stunden drei heftige Krampfanfälle. Befürchtung: Epilepsie oder Hirntumor. Sie entpuppten sich schliesslich als Nebenerscheinungen eines Bandscheibenproblems, das mit Tabletten und einer Teppichrennbahn durch die Wohnung behoben werden konnte.

Puuuuhhhhh.

Am letzten Freiluftflohmarkt des Jahres [GE]kauft:

Ein Anismodel aus Ton, das eine Dame aus der Barockzeit zeigt, und eine Biographie von Grace Kelly.

[GE]nossen: Eine letzte Fahrt mit der Buslinie 63, die ab Mitte Dezember ersatzlos gestrichen wird. In anderen Gegenden wird das Angebot der öffentlichen Verkehrsmittel erweitert, hier bei uns werden Kurse zusammengelegt, Linien verkürzt, Haltestellen aufgehoben und der Service generell, z.B. Sauberkeit, Pünktlichkeit etc., von Jahr zu Jahr schlechter.

[GE]ärgert: 

Die Coronazahlen steigen rasant und trotzdem sehe ich im ÖV und in den Läden mehr Menschen ohne Masken als je zuvor (Kinnschützer & Nasenpimmler mitgezählt).

[GE]klatscht: Als die Abstimmungszahlen veröffentlicht wurden.

IN YOUR FACE, MASSNAHMENGEGNER, SCHWURBLER UND IMPFVERWEIGERER!

Limetten-Ingwer-Vinaigrette, frei nach Jean-Georges Vongerichten

 

Am Wochenende könnte sich der Schnee bis zu uns herunter verfranzen. Theoretisch. 

Bis dahin: Grau in grau, garniert mit Regentropfen. 

Schwermut und Trübsal schleichen sich an, begleitet von gedämpfter Jazzmusik.

Bevor sich das Ganze in eine depressive Verstimmung steigert, einen Aufmunterungsschlachtplan entworfen.

Punkt 1: Ein Halbtax zum halben Preis gegönnt. Ausflüge sind in Planung.

Punkt 2: Bunte Bettwäsche, Hand- und Geschirrtücher rausgesucht. Kleiner Aufwand, grosse Wirkung.

Punkt 3: Rosa Rosenseife statt der üblichen unparfümierten weissen Handseife in die Seifenschale gelegt. 

Punkt 4: Die Après-Soleil-Crème mit Pfefferminzduft aus Italien zwischendurch als Handcrème verwenden.

Punkt 5: Lieblingsbücher auf dem Nachttisch stapeln und eines nach dem anderen durchlesen.

Punkt 6: Mehr Farbe und Vitamine auf dem Teller.

Liste der Reihe nach abgehakt und dem Winterblues (vorerst) entkommen.

Für ca. 300 ml aufmunterndes, sonnengelbes Dressing: 

• 200 gr mildes Olivenöl*
• 1 Limette, ca. 70 gr
• 25 gr junger Ingwer, möglichst aus biologischem Anbau
• 1-2 El Reisessig 
• 1 El Wasser
• 1/2 Tl Salz (io: Kräutersalz mit Zitronengras & Bockshornklee, gehäufter 1/2 Teelöffel)
• 1/2 Tl Kokoszucker
• mindestens 1/8 Tl schwarzer Kampotpfeffer, nicht zu fein gemahlen

Mixbehälter auf der Waage platzieren und alle Zutaten direkt im Becher abwiegen. Limette schälen, d.h. mit einem Messer die grüne und weisse Schalenschicht vollständig wegschneiden. Fruchtfleisch mit Innenhäutchen grob würfeln und 40 Gramm davon zum Olivenöl geben. Ingwer (io: ungeschält) fein hacken. Diesen Schritt, auch wenn er auf den ersten Blick unnötig erscheint, bitte nicht überspringen, denn durch das Zerkleinern vermeidet man unangenehm drahtige Ingwerfasern im Dressing. Gehackter Ingwer und alle restlichen Zutaten zum Olivenöl geben. So lange mixen, bis die Vinaigrette homogen aussieht. Probieren und falls nötig, mehr Essig, Salz und/oder Pfeffer untermixen. In ein sauberes Einmachglas umfüllen und einen Tag bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Danach nochmals abschmecken. Passt hervorragend zu grünem Salat, z.B. Nüssli oder Romana, Chicorée, Trevisano, Puntarelle, Chinakohl, fein geraffelten Rüebli, Topinambur, Pastinaken und natürlich auch zu gedämpftem oder gekochtem Gemüse. Quelle: NYT Cooking

* Io: 80 gr Bio-Olivenöl extra vergine, 40 gr Taggiasca extra vergine & 80 gr Sonnenblumenöl. Gute Mischung.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -285-

[GE]gessen: Gänseterrine mit Pfifferlingen auf Brioche

Dazu [GE]trunken: Einen Moscato, den wir aus Italien mitgebracht hatten

[GE]kocht: Spaghetti Bolognese nach Art meiner Frau Mama

Rindshackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenpüree, Rotwein, Passata, Pelati, Salz, Pfeffer und ein Hauch Oregano. That's it.

[GE]backen: Kartoffelbrot mit Rosinen und Hirseflocken

[GE]wesen: 

Herrn C. spontan zu einem abendlichen Shoppingtrip ins Elsass überreden können.

[GE]ärgert: 

Der feine Haselnussdrink von Candia ist schon wieder aus dem Regal, wo ich ihn letztes Mal gefunden habe, verschwunden. Keine Ahnung, warum die Flaschen dauernd umplatziert werden bzw. das Produkt wochenlang im Lieblingssupermarché nicht erhältlich ist (kein Produzenten-/Lieferantenproblem, schon abgecheckt). 

 [GE]sehen: Mad Men & Wolfe  

[GE]lesen: The African News Cookbook

[GE]freut: Über die vier Neuzugänge für meine Bauernkeramiksammlung.

Es handelt sich dabei um drei Figuren von Ruth & Jakob Gelzer, die sie in den 1990ern an einem Stand am Zibelemärit in Bern zum Kauf anboten. Das Wachtelhühnchen wurde von einem mir unbekannten Hersteller gefertigt. 

Hinweise werden, wie immer, mit Handkuss entgegengenommen.

Jeden einzelnen Tag [GE]nossen: Die Ruhe über uns.

Unsere Nachbarn sind in den Ferien. Kein Getrampel, Türklatschen, Gaminglärm, schrilles Kreischen etc. pp.

[GE]kauft: Eine neue Küchenwaage von Soehnle. Die von Brabantia hat einen Probeflug absolviert und beim Aufprall ist das Display in tausend Stücke zersprungen. 

Für 90 Franken hatte ich definitiv mehr Qualität erwartet.

[GE]hört: We don't need another hero - Tina Turner

Bratäpfel aus dem Slow Cooker

 

 Bratäpfel sind während der kalten Jahreszeit ein ideales Zvieri. 

Aber die Zubereitung von Kleinportionen im Ofen ist leider auch eine ziemliche Energieverschwendung.

Bratäpfel aus dem Slow Cooker sehen zwar, mangels Bräunung, nicht wahnsinnig attraktiv aus.

Aber wie so oft, kommt es schliesslich auf die inneren Werte an.

Einfach vor dem ausgedehnten Familienspaziergang den Slow Cooker einschalten und nach der Rückkehr einen heissen, aromatischen Bratapfel geniessen. Gerne auch mit Glacé, Crème double oder Vanillesauce on top. 

Es ist schliesslich Sonntag.

Für den kleinen Slow Cooker (1,5 Liter Fassungsvermögen):

• pro Person ein aromatischer, säuerlicher Apfel - vorzugsweise eher hoch als breit (io: Braeburn)
• pro Apfel ein Teelöffel Kokoszucker, brauner Rohrzucker oder Ahornsirup
• wenig Gewürzpulver, z.B. Zimt, Piment, Kardamom, Nelken, 5-Gewürz- oder Spekulatiusmischung
• pro Apfel ein Teelöffel Sultaninen, klein gehackte Dörraprikosen oder Walnüsse
• pro Apfel ein Teelöffel Sherry, Cognac, Orangensaft oder Wasser
• Buttereckchen, optional

Slow Cooker zum Vorwärmen einschalten. Äpfel abbrausen. Mit einem Sparschäler oder einem Kugelausstecher grosszügig vom Kerngehäuse befreien, dabei die Apfelunterseite nicht perforieren. In den Einsatz stellen und in jede Vertiefung Zucker, Gewürz(e), Dörrfrüchte/Nüsse und Flüssigkeit einfüllen. Nach Belieben mit einem Buttereckchen krönen. Drei Esslöffel Wasser in den Einsatz giessen, Deckel auflegen und etwa 2,5 Stunden auf HIGH garen. Wichtig: Das ist nur eine ungefähre Angabe, weil jeder Slow Cooker anders heizt und die Garzeit natürlich auch von der Grösse und Festigkeit der gewählten Apfelsorte(n) abhängt. Die Bratäpfel sind perfekt, wenn eine eingestochene Messerspitze wie durch weiche Butter glitscht. Heiss oder zimmerwarm geniessen. 

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -284-

 

[GE]staunt: 

Spätabends beim Lieblingstürken Äpfel für Apfelmus besorgt. Beim Rüsten wurden meine Augen immer grösser. Nicht nur die Schale war tiefrot gefärbt, auch das Fruchtfleisch war durchgehend rot. Ein Probierbissen ergab: Eher mehlig und ein schon fast blumiger Geschmack. Das aus dieser Sorte (Baya Marisa?) gekochte Apfelmus hatte die perfekte Konsistenz, eine schöne rote Farbe und schmeckte 1A.

[GE]trunken: Birra Moretti

Der Länge nach in dünne Streifen [GE]schnitten: Puntarelle. 

Darüber Olivenöl, Balsamico, Colatura di Alici & Salz. Njamm!

[GE]backen: Chäsmagronen. Mit rotem Apfelmus serviert.

[GE]wesen: Am vorletzten Freiluftflohmarkt 2021

[GE]kauft: 

Antike Hebronperlen in vier verschiedenen Farben, fünf Anismodel (u.a. auch von der Holzbildhauerei Neff in Appenzell) und vier Bücher (Thomas Wolfe - Schau heimwärts, Engel / Nigel Slater - The Christmas Chronicles / Georges Simenon - Maigret und der Clochard / Oskar Marti - Frühling in der Küche)

 [GE]sehen: "Es" aus dem Jahr 1990. 

Früher verursachte der Film bei mir Alpträume, heute nur noch Gähnanfälle. 

[GE]lesen: Jackie Kennedy Onassis - Sarah Bradford

[GE]freut: In einem Brocki die dritte Bitossivase innerhalb eines Monats gefunden.

[GE]ärgert: 

Bei einem neuen Anbieter via TGTG eine Überraschungstüte reserviert. Bei der Abholung stellte sich dann heraus, dass es sich nicht um eine Bäckerei handelt sondern um eine Aufbackstation für Billigbackwaren. Und so schmeckte das Zeug auch. Bäh.

[GE]hört: Mustapha Ibrahim - Queen

Rein[GE]räumt: Die vier Balkonkästen mit den Geranien. Es waren die einzigen Pflanzen, die diesen Sommer vom Ungeziefer verschont wurden.

Lila Reisgriessbrei

Temperatur tagsüber: Knapp zehn Grad. Temperatur um 06:00: Knapp zwei Grad. Mit verquollenen Augen tapse ich seit Montag wieder im Stockdunkeln auf die Terrasse, schöpfe eine Portion vorgekochte Suppe in einen Milchtopf und schlurfe damit gähnend zurück in die Küche. Während die Suppe auf dem Herd steht, bastle ich Sandwiches zusammen und schnibble eine Gemüse- oder Obstportion in mundgerechte Stücke. Kochende Suppe in die vorgewärmte Thermoskanne umfüllen, den Rest in Tupperware verpacken und schon ist Herr C. auf dem Weg zur nächsten Baustelle. Sobald er die Tür hinter sich zugeschlossen hat, stelle ich die Caffettièra mit Zichorienkaffee auf die heisse Herdplatte und wärme nebenbei eine Portion Apple Pie Müesli oder etwas ähnliches auf. Diese Woche ist es ein lilafarbener Griessbrei aus schwarzem Jasminreis, den mein Asialaden seit kurzem im Sortiment führt. Malheureusement hat der gekochte Vollkornreis als Beilage für meinen Geschmack zu viel Biss. Die Stahlkegelmühle war die Lösung des Problems: Der feine Reisschrot punktet mit seinem herrlich nussigen Geschmack, der exquisiten Farbe und der stark verkürzten Kochzeit. Natürlich gelingt der Griessbrei auch mit gewöhnlichem Vollkorn(basmati)reis, den ihr im Bioladen des Vertrauens zerkleinern lassen könnt. Oder ihr besorgt euch in einem Indienshop eine Packung Idli Rava (Griess aus Idlireis, in Basel u.a. erhältlich bei RMC Paradise in der Küchengasse). Zwar nicht ganz sooooo gesund wie die Vollkornvariante, was die halbierte Kochzeit aber wieder ausgleicht. Quasi.

Für 2-3 Frühstücksportionen:

• 75 gr feiner Griess aus schwarzem Jasminreis
• 1 Prise Salz
• 500 gr hahnenheisses Wasser
• ein Streifen gelbe Zitronenschale oder eine aufgebrochene grüne Kardamomkapsel, optional
• 100 gr Coconut Cream oder dicke Kokosmilch
• Süssungsmittel nach Geschmack

Alle Zutaten, bis und mit Zitronenschale, direkt im Topf abwiegen und vermischen. Auf dem Herd unter ständigem Rühren mit einem Schwingbesen aufkochen. Etwa fünf Minuten köcheln, bis sich ein dünner Brei gebildet hat und die Griesskörner durchgegart sind. Kokosmilch und eine beliebige Menge Süssungsmittel (io: Reissirup) einrühren. Weitere zwei Minuten kochen, bis der Brei sichtlich dicker geworden ist. Herd ausschalten und etwa drei Minuten weiterrühren, bis der Topfinhalt aufhört zu blubbern. Ein Küchentuch über den Topf breiten, mit einem Deckel krönen. Tipp: Tuchzipfel über dem Deckelknauf locker verknoten, das minimiert die Brandgefahr bei einem Elektroherd. Den Reissbrei auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten nachquellen lassen. Warm servieren. Reste im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Gutsch Wasser aufwärmen. Wer Zeit und Lust hat, kann während der Quellzeit ein Apfeltopping zubereiten: Ein Apfel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit je einem Löffel voll Rosinen und Cashews in wenig Butterschmalz anbräunen. 

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -283-

[GE]gessen: Balik Ekmek bei Istanbul Streefood im Basler Gundeli

[GE]trunken: Sproud ungesüsst. Naja.

Im Slow Cooker [GE]gart: Kalbszunge. Dazu Tonnatosauce, frei nach Trettl

[GE]kocht: 

Zwei Suppen für Schwesterherz, die sich wie Joe Cocker nach zwei Wochen Party am Ballermann anhört. Selbst die Ähnlichkeit ist verblüffend... Ähem... 

Rüebli-Kartoffel-Suppe mit Oregano und eine Süsskartoffelsuppe mit Sambal.

(Notiz: Ein Liter Wasser, eine Zwiebel, drei kleine Knoblauchzehen, ein Knubbel Kurkuma, ein Knubbel frischer Ingwer, ein Streifchen Macis, ein Espressolöffel Sambal, eine grosse Süsskartoffel, 3 Kaffirlimettenblätter, Salz. Kochen, bis Süsskartoffeln und Zwiebel knapp weich sind. 200 ml Kokosmilch rein, weiter kochen bis pfluterweich. Blätter rausfischen, pürieren und mit Sambal abschmecken.)

[GE]backen: UrDinkelvollkornbrot mit Walnüssen & Butterkuchen mit Mahlap

[GE]kauft: Getrockneter Mais. Eingeweicht, im Slow Cooker 2,5 Stunden auf HIGH gegart, danach in Creamed Corn nach epicurious verwandelt. War ganz okay. Vorschläge für die restlichen 700 Gramm?

[GE]wesen: 

Jeden Tag mindestens 15 Minuten mit dem Schweinwoll auf der Terrasse, Sonne tanken.

[GE]sehen: Die letzen Blüten der Terrassenbepflanzung sind seit drei Wochen ein Hummelparadies. Den pummeligen Fliegern zuzusehen, wie sie unermüdlich alle Blüten beglücken, ist total entspannend.

[GE]lesen: Weiches Begräbnis - Fang-Fang

Der Puppenmacher: Ein Fall für Landjäger Caminada - Philipp Gurt

[GE]freut: Herr C. ist frischgebackener Götti. 

Herzlich willkommen, kleine E.

[GE]freut II: Am gleichen Tag ist Schwesterherzens jüngste Katze von einem Baum runtergepurzelt und unglücklich auf der Seite gelandet. 

Nach ein paar Stunden gab's dann die Entwarnung: Riesenglück, keine Verletzungen. 

Wir waren erleichtert. Lieblingssista auch. Um 800 Franken.... 

[GE]hört: The one I love - REM