12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -153-

[GE]trunken: Kastanienmilch aus Kastanienmehl

[GE]kocht: Pasta mit Bohnen, Kartoffeln, Zucchini und Pesto

[GE]backen: 
Noch mehr Einkornflauschis, die übrigens auch getoastet ganz vorzüglich munden.

[GE]wesen: 
Mit Schwesterherz die Endreinigung der Mietwohnung des Lieblingsneffens übernommen.
Der Lohn dafür bestand aus einem Thonbrötchen, einem halben Tomaten-Mozzarella-Sandwich, vier Kägi Fret, einem Pfefferminzeistee und 500 Gramm Rehragoût.
Mutter Teresa hätte in Sachen Demut echt noch was von mir lernen können...😏

 [GE]gönnt: 
The Guest
Deadpool 2
Tucker & Dale vs Evil
The House of the Devil
The Blackcoat's Daughter 
Mit anderen Worten: A cozy Weekend, während Herr C. auf Geschäftsreise war.

Während seiner Abwesenheit [GE]nossen: Knoblauchbrot mit Tomatensalat. 
Dazu Brotscheiben oder halbierte Einkornflauschis unter dem Grill beidseitig hellbraun rösten, mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben. Grosszügig mit Butter bestreichen. Cherrytomaten vierteln, Frühlingszwiebel und Petersilienblätter fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und einem Gutsch Granatapfelmelasse verrühren.
Nach dem Genuss, wenn möglich, 24 Stunden in Klausur verbringen.

[GE]lesen: 
Plants Taste Better - Richard Buckley
Bakeland - Marit Hovland

[GE]freut: 
Endlich hat es die Migros geschafft, Ziger ins Sortiment aufzunehmen. Juhui!
Zigerscheiben auf geröstetem Brot, garniert mit Schnittlauchröllchen. *sabber*

[GE]ärgert: 
Herr C. bekam von uns allen eine Hoftierpatenschaft zum Geburtstag geschenkt. Seine Reaktion: Wenn ich Viecher kraulen will, kann ich das auch auf unserem Bauernhof ums Eck erledigen.(Nachdem er sich eingehend über den Bauernhof und das Prinzip der Patenschaften informiert hat, fand er das Geschenk aber doch noch toll).

Auf dem Flohmarkt [GE]kauft und bei der Pflanzenbörse [GE]tauscht: 
Supercool: Ein James Bond Tarotset aus dem Jahr 1973.
Abgegeben: Zwei Zucchini- und zwei Kürbissetzlinge
Mitgenommen: Zwei Cherrytomätchen, eine Duftpelargonie & eine Kalanchoe

[GE]hört: True Faith - New Order

[GE]lacht: 
Während ich im Garten die Himbeeren hochgebunden habe, schallte es plötzlich aus der hinteren Ecke: Uuaaaahhhhh! Als nächstes hüpfte Herr C. mit verzerrtem Gesicht an mir vorbei und schüttelte sich vor Ekel. Des Rätsels Lösung: Señor Kröte hat es auch dieses Jahr geschafft, ihn mit einem Wohnungswechsel eiskalt zu erwischen.😂

Einkornflauschis

Die Getreidemühle nölte: Laaaangweeiilig! Bin unterbeschäftigt!

Der Vorratsschrank nörgelte: Verbrauch e-n-d-l-i-c-h den kümmerlichen Rest Einkorn!

Der Mann monierte: Was ist eigentlich aus dem versprochenen Sonntagsfrühstück im Bett geworden?

Ergebnis der ganzen Quengelei: Aromatische, saftige Einkornflauschis, die sich auch zum Toasten eignen.

Für eine Brownieform (20 x 20 cm):

• 12 gr Hartweizengriess
• 65 gr Milch
• 5 gr Salz

Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen, unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Zur Seite ziehen, Deckel auflegen und 2-3 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

• Griesskochstück
• 130 gr Milch, knapp lauwarm 
• 120 gr Einkorn, fein gemahlen
• 120 gr Weizenmehl Typ 550
• 15 gr Zucker
• 2 gr frische Hefe
• 25 gr Butter, kühlschrankkalt

Milch mit Einkorn vermischen, 10 Minuten quellen lassen. Dann alle restlichen Zutaten, bis auf die Butter, in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Fünf Minuten auf Stufe 1 kneten, bis der Teig einigermassen glatt ist. Dann die Butterflöckchen einkneten und die Maschine weitere 5-7 Minuten laufen lassen, bis der Teig Ohrläppchenkonsistenz aufweist. Auf einer eingeölten Fläche falten, zurück in die Schüssel legen und mit einer Duschhaube abdecken. Über Nacht, d.h. 12-14 Stunden, bei ca.10 Grad aufgehen lassen. Am nächsten Tag dem Teig 2 Stunden in der Wärme zum Akklimatisieren gönnen. Danach abwiegen und in 9 gleich schwere Stücke teilen (500 gr : 9 = 55 gr). Auf einer bemehlten Fläche absetzen.

• 2 El Milch
• 1 El zarte Vollkornhaferflocken

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, das Gitter auf der untersten Schiene einschieben. Die Brownieform mit Backpapier auslegen. Die Ecken der Teigstücke zusammenkneifen, danach vorsichtig rund schleifen. Kugeln mit ein wenig Abstand in der Form verteilen. Mit zwei Stössen aus der Sprühflasche befeuchten, mit der Duschhaube abdecken und etwa 40-50 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis sich die Kugeln knapp verdoppelt haben. Wichtig: Nicht ganz verdoppeln lassen. (Der fotografierte Batch hatte Dank der schwülen Hitze nach 40 Minuten Übergare und ging nur noch minimal im Ofen auf). Mit Milch bepinseln, und grosszügig mit Haferflocken bestreuen. Form in den Ofen schieben, wenig schwaden und die Hitze gleich auf 200 Grad reduzieren. 10 Minuten anbacken, dann die Ofentemperatur auf 180 Grad drosseln und weitere 20 Minuten backen. Fünf Minuten abkühlen lassen, danach aus der Form heben und das Backpapier vorsichtig abziehen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Abgedeckt in der Backform aufbewahren.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -152-

[GE]gessen: Bratgemüsepfanne mit Gnocchi und Pesto

[GE]trunken: Iced Chai

[GE]kocht: 
Kohlrabi-Karotten-Kartoffel-Eintopf nach Art der Frau Mama

[GE]backen: 
Vada Pav Buns
Shortcake Pie mit Rhabarber-Erdbeeren-Füllung
Flauschibrot für Schwesterherz

[GE]wesen: Mit lieben Freunden und ihrem kleinen Sohn spazieren

 [GE]sehen: 
Die göttliche Ordnung 
Wie angelt man sich einen Millionär?

[GE]lesen: 
Vergessene Gemüse - Gabriele Redden

[GE]freut: Bio-Grünspargel aus Binningen!
Das Schälen ist natürlich nicht notwendig. Meine Spargelschalenphobie ist an dieser Verschwendung schuld. Bin als Kind einmal fast an einem schlecht geschälten, fädigen Spargelstück erstickt. Sowas prägt.

[GE]ärgert: Zu IKEA gefahren, um 4 kleine Webteppiche aus Baumwollresten zu besorgen, aus denen Bodenkissen für den Garten entstehen sollen. Extra einen Tag vorher angerufen und mich erkundigt, ob auch genug dunkelfarbige Teppiche vorhanden sind. Antwort: Ja sicher, eine ganze Kiste voll. Tja, anscheinend waren an dem Tag etwa 200 Leute vor mir da und haben mir nur die weissen Exemplare übrig gelassen...
*grmpf*

 Während und nach dem Spaziergang in verschiedenen Hofläden [GE]kauft: Vollmilchquark, Sauermilch, Alpkäse, Trockenwurst vom Wildschwein, Rohmilch, Pfingstrosen für die Vase und 20 Setzlinge (Fenchel, Blumenkohl, Eichblatt, Eisberg, Salanova und Stangensellerie).

[GE]hört: Şıkıdım - Tarkan 

[GE]lacht: Als ich am Samstagvormittag vom Einkaufen nach Hause gekommen bin, habe ich Herrn C. vor der Glotze ertappt. Er wollte sich die Hochzeit von Harry & Meghan nicht entgehen lassen. Hilfe, mein Mann ist ein heimlicher Royal-Fan...

Flauschibrot

Anfang Mai einen Butterzopf mit Griesskochstück bei Plötz gesehen, spontan nachgebacken und dem Ergebnis nicht viel Positives abgewinnen können. Der Zopf war uns zu labberig, liess sich schlecht aufschneiden und die laschen Scheiben zerrissen gnadenlos beim Bestreichen mit etwas zu harter Butter. Das war nix, zumindest nicht in Form eines Zopfes. Aber warum nicht Brötchen aus dem Teig backen? Gedacht, getan. Schon besser. Beim dritten Anlauf einige Zutaten und die Vorgehensweise verändert, die Weggli in eine Form verfrachtet und vor dem Backen noch mit Sesam bestreut. Das Ergebnis? Ich zitiere Herrn C.: Boah, die sind echt lecker. Und Schwesterherz meinte: Se Flauschibrot ist suuuuupiiiii! Dem kann ich nichts mehr hinzufügen. 😎

Für eine Wähenform mit 30 cm Durchmesser:

• 25 gr Hartweizengriess
• 125 gr Milch
• 10 gr Salz

Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen, unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Zur Seite ziehen, Deckel auflegen und 2-3 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

• Griesskochstück
• 475 gr Weizenmehl Typ 550
• 30 gr Zucker
• 4 gr frische Hefe
• 245 gr Milch, knapp lauwarm
• 45 gr Butter, kühlschrankkalt

Alle Zutaten bis auf die Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, bis der Teig einigermassen glatt ist. Dann die Butterflöckchen einkneten und die Maschine weitere 5-7 Minuten laufen lassen, bis der Teig Ohrläppchenkonsistenz aufweist. Auf einer eingeölten Fläche falten, zurück in die Schüssel legen und mit einer Duschhaube abdecken. Über Nacht, d.h. 12-14 Stunden, bei ca.10 Grad aufgehen lassen. Am nächsten Tag dem Teig 2 Stunden in der Wärme zum Akklimatisieren gönnen. Danach abwiegen und in 15 gleich schwere Stücke teilen (950 gr : 15 = 63 gr). Auf einer bemehlten Fläche absetzen.

• 2 El Milch
• 2 El Sesamsamen

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, das Gitter auf der untersten Schiene einschieben. Die Wähenform mit Backpapier auslegen. Die Ecken der Teigstücke zusammenkneifen, danach vorsichtig rund schleifen. Fünf Kugeln mit ein wenig Abstand in die Mitte der Form legen. Oben und unten je drei Kugeln anlegen und mit je zwei Kugeln dahinter vervollständigen. Mit zwei Stössen aus der Sprühflasche befeuchten, mit der Duschhaube abdecken und etwa 50 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis sich die Kugeln verdoppelt haben. Mit Milch bepinseln, und grosszügig mit Sesam bestreuen. Form in den Ofen schieben, wenig schwaden (io: drei Stösse aus der Sprühflasche) und die Hitze gleich auf 200 Grad reduzieren. 10 Minuten anbacken, dann die Ofentemperatur auf 180 Grad drosseln und weitere 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -151-

[GE]gessen: Schnitteli mit Heumilchbrie und Giersch

[GE]trunken: Kurkuma-Sternanis-Eistee

[GE]kocht: Osso buco mit Senfsauce und Zitronenrisotto

[GE]backen: Einen Samosastrudel
Herr C. fand ihn "zu indisch gewürzt", was mich aber nicht im geringsten stört. Bleibt mehr für mich von dem köstlichen Zeug.

[GE]wesen: 
Mit Schwesterherz auf dem Gemüsemarkt und anschliessend Frühstücken. Oder besser gesagt: Ich hatte ein Frühstück, bestehend aus Baguette, Croissant, Butter, Konfi, Honig, gekochtem Ei, Orangensaft und Latte macchiato. Sie begnügte sich mit einem Latte und einem Streuseltaler. Angeberin. Pfffft....

 [GE]sehen: Eine neue Folge Westworld 

[GE]lesen: 
Der Richter und sein Henker - Friedrich Dürrenmatt
Secrets of the Southern Table - Virginia Willis

[GE]freut: Im Ausverkauf einen Rucksack namens Borealis von The North Face ergattert. Zu einem Drittel des normalen Preises.
Yeah!

Wieder mal an[GE]rufen: 
Bei der Polizei, die notorischen Falschparker in unserer Strasse gemeldet. 20 Minuten später klemmte bei beiden ein Strafzettel unter dem Scheibenwischer. 
Yeah! 

 [GE]kauft: Ein Päckchen Dattelsüsse von Rapunzel

[GE]hört: Ice Ice Baby - Vanilla Ice

[GE]ekelt: In einer Pasticceria zwei Cornetti gekauft. Eines mit Nutellafüllung, das andere mit Pistaziencrème. Die Crème schmeckte irgendwie komisch. Als ich das Gebäck Herrn C. für eine Kostprobe hinhielt, schüttelte er den Kopf und bemerkte: Ich esse doch nichts, was wie gekochter Rotz aussieht.
Am Rest durfte sich das Schweinwoll erfreuen.

Goldvreneli

Vorgabe: Unkompliziert zerteilbares Brot für gemütliche Grillabende mit Familie und Freunden.

Ergebnis: Handliche, goldgelbe Weggli, die zu allem passen, was der Grill und die Salatschüsseln hergeben. 

Tipp: Übrige Goldvreneli abgedeckt in der Form aufbewahren und am nächsten Tag in die Lunchbox packen.

Für 24 Goldvreneli / Backform 25 x 38 cm:

• 1 Ei Grösse XL, zimmerwarm (io: 67 gr ohne Schale)
• 133 gr Milch, knapp lauwarm
• 180 gr Crème fraîche, zimmerwarm
• 230 gr Weizenmehl Typ 405
• 230 gr Weizenmehl Typ 550 oder Halbweissmehl
• 40 gr Dinkelmehl Typ 630
• 35 gr Weizen, fein gemahlen
• 8 gr frische Hefe
• 20 gr Rapsöl
• 25 gr Zucker
• 10 gr Salz
• 2 El Milch zum Bepinseln

Rührschüssel der Küchenmaschine auf die Waage stellen, Ei aufschlagen und abwiegen. Mit Milch ergänzen, bis 200 Gramm erreicht sind. Beispiel: Mein Ei wog ohne Schale 67 Gramm, daher benötigte ich noch 133 Gramm Milch bis der Schüsselinhalt 200 Gramm auf die Waage brachte. Restliche Zutaten bis und mit Salz zugeben. Auf Stufe 2 etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig seidig glatt ist und Ohrläppchenkonsistenz hat. Auf einer eingeölten Fläche zu einem Ball formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur/ca. 22 Grad gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Aus der Schüssel nehmen, den Teig wiegen und das Ergebnis durch 24 teilen. Beispiel: 960 Gramm Teig : 24 = Portionen à 40 gr abtrennen. Die Portionen rund schleifen, und mit ein wenig Abstand in der mit Backpapier ausgelegten Form verteilen (4 Reihen à 6 Bällchen). Mit geölter Klarsichtfolie abgedeckt und bei Zimmertemperatur etwa 50 Minuten aufgehen lassen, bis sich das Volumen der Bällchen fast verdoppelt hat. Unterdessen den Ofen auf 220 Grad vorheizen, Gitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben. Bällchen mit Milch bepinseln, in den Ofen stellen, nur wenig schwaden. Hitze sofort auf 200 Grad reduzieren, 10 Minuten anbacken. Danach Hitze auf 180 Grad zurückdrehen, weitere 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Aus dem Ofen holen, 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit dem Backpapier vorsichtig aus der Form heben, auf einem Kuchengitter absetzen. Backpapier entfernen und das Wegglibrot vollständig abkühlen lassen. Vorzugsweise in der Form transportieren.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -150-

[GE]gessen: Suuri Läberli mit Salat

In der neuen Eismaschine zusammen[GE]rührt: 
Vanilleeis mit eingestrudeltem Rhabarber-Hibiskus-Mus
Voll cooles Teil!

[GE]schmort: Siedfleisch im Ofen. Göttlich!

[GE]backen: Kastenbrot mit Guinness und Griesskochstück

[GE]wesen: In Biel-Benken, Büchertauschtisch. 
8 Bücher abgeliefert, 6 mitgenommen. Guter Schnitt.

 [GE]sehen: Avengers: Infinity War 

[GE]lesen: 
Lennon - David Foenkinos
Mercy Seat - Elizabeth H. Winthorp

[GE]freut: Neben der Gartenhäuschentüre zwitschert es wie wild.
Die Kohlmeisen ziehen wieder ihren Nachwuchs in unserem Nistkasten auf. *froi*

[GE]ärgert: 
Den letzten Hokkaido für eine Kürbissuppe mit Absinth geopfert. War leider kein Knaller. Der verwendete Absinth hat ein sehr komplexes Aroma und war in jeglicher Dosierung zu sperrig für die Suppe. Rettungsmassnahme: Alkohol rausgekocht, mehr Currypulver und Pelati untergemixt, und als Kürbis-Tomaten-Suppe serviert.

[GE]kauft: 
Einen Bund frische Marokkanische Minze für eine Kanne Mate-Minz-Tee

Letzte Woche ang[GE]setzt:
Einen Kessel voll Brennnesseljauche. Trotz der Zugabe von Gesteinsmehl ist der Geruch, wie jedes Jahr, überwältigend... 

Uns [GE]fragt: Ob wir den gemopsten geretteten Rhabarberstock im Herbst teilen sollten, weil er im zweiten Jahr schon so riesig ist.
Zur Erinnerung: Der Nachbargarten wurde jahrelang nicht bewirtschaftet und als die neue Pächterin beschloss, alles auszureissen und den Rest unterzupflügen, haben wir in einer Nacht-und-Nebel-Aktion den Rhabarber ausgebuddelt und bei uns eingepflanzt. Netterweise dankt er es uns mit seinem überdimensionierten Wachstum, beim Nachbarn erreichte er früher höchstens ein Drittel des jetzigen Ausmasses.

Tante Ilses Käsekuchen

Herr C. und ich waren letzte Woche zur Feier des achtzigsten Geburtstages seines Patenonkels eingeladen. Spontan boten wir an, für den Nachtisch zu sorgen, was gerne angenommen wurde. Die Wahl fiel auf ein grosses Blech glutenfreie Brownies - immer eine sichere Partie - und einen Käsekuchen aus Bio-Produkten. Selbstverständlich hätte ich auch irgendetwas Ausgefalleneres backen können, aber bei solchen Grossanlässen stehen ganz klar der durchschnittliche Massengeschmack, eine zeitlich möglichst unabhängige Zubereitung (z.B. am Vortag) und die Transport- und Buffettauglichkeit im Vordergrund. Besonders, wenn man weder die Kühlschrankkapazität noch die Gestaltung & Dauer des Anlasses in Erfahrung bringen kann. Glücklicherweise wurden die Brownies und die Quarktorte mit Lob überhäuft und ich musste mehreren Damen versprechen, beide Rezepte so schnell wie möglich zu veröffentlichen. Voilà, from Russia Lübeck with love.

Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

• 110 gr Zwieback
• gehäufter 1/4 Tl Zimtpulver
• 30 gr geschmolzene Butter

Boden und Rand der Springform mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sollte etwa 5 cm über den Formenrand hinausragen, da die Füllung beim Backen aufgeht. Zwieback fein zerstossen, mit dem Zimt und der Butter gründlich verrühren. Den Boden der Form mit dieser Mischung bedecken und einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Mit einem Löffelrücken leicht andrücken, damit die Schicht überall etwa gleichmässig dick ist. Form zur Seite stellen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und das Gitter auf der untersten Schiene einschieben.

• 220 gr geschmolzene Butter, leicht abgekühlt
• 250 gr Zucker
• 1/3 Tl Vanillepulver
• fein abgeriebene Schale einer Limette
• 1 grosszügige Prise Salz
• 75 gr Speisestärke

Alle Zutaten in eine grosse Rührschüssel geben und mit dem Handrührer klümpchenfrei vermischen.

• 500 gr Magerquark
• 500 gr Halbfettquark (mind. 20%)
• 200 gr Crème fraîche
• 6 Eier Grösse L

Magerquark in die Rührschüssel zur Butter-Zucker-Mischung geben. Den Schüsselinhalt mit dem Handrührer 20 Sekunden durchwirbeln, bis die Masse homogen aussieht. Diesen Vorgang mit dem Halbfettquark, der Crème fraîche und jedem einzelnen Ei wiederholen. Die Füllung vorsichtig in die vorbereitete Form giessen. In den Ofen stellen und ca. 75 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind und die Kuhle in der Mitte eine dunkelgoldene Farbe angenommen hat. Dann den Ofen ausschalten, Türe NICHT öffnen. Den Käsekuchen eine Stunde in der Wärme ruhen lassen. Danach einen hölzernen Kochlöffel zwischen Gerät und Ofentüre klemmen, damit die Restwärme nur langsam entweicht. Noch mindestens eine weitere Stunde im Ofen abkühlen lassen. Dieses Vorgehen verhindert das unschöne Aufreissen der Oberfläche, ist also den Aufwand allemal wert. Den Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Form mit einer Duschhaube oder Alufolie abdecken und den Käsekuchen 12 Stunden an einem kalten Ort (z.B. im Keller oder Kühlschrank) ruhen lassen. Erst nach dieser Ruhezeit ist der Käsekuchen richtig schnittfest, und kann problemlos aus der Form und vom Backpapier befreit werden. Reste lassen sich bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.