12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -269-

 

[GE]gessen: Café complet mit Brot und Brötchen aus der Holzofenbäckerei, Wildschweinlandjäger, Appenzeller Rahmkäse, getrüffelten Oliven, Äpfeln, Rohschinken, Mostarda di frutta, Gazusa limun und mandarino.

[GE]kocht: Fenchel-Salsiccie-Sugo und frische Pasta

[GE]braten: Hafenbuletten II.

Grundrezept plus Hirseflocken, mehr Flüssigkeit und Buchweizen- statt Ruchmehl. Bisher die beste Version.

[GE]backen: Rüeblisaftbrot. Langweilig und zu süsslich.

[GE]wesen: In Balsthal, Olten und Aarau.

[GE]kauft: Blumen via TGTG

 [GE]sehen: Göring, Brueghel und die Shoa 

[GE]lesen: Das Karussell der Verwechslungen - Andrea Camilleri

[GE]freut: Am Samstag wurde der kleine L.L. Cool Bean geboren. 

Alle sind wohlauf und ich bin mit sofortiger Wirkung Grosstante. Yeah.

[GE]freut II: Das Schweinwoll hat seine Augen- und Zahn-OP bestens überstanden, ausserdem ist das Ergebnis seines Altersbluttests durchgehend positiv. Doppelyeah.

[GE]hört: Little Lies - Fleetwood Mac

Den Na[GE]l auf den Kopf getroffen:

..Wenn ich dann auch noch sehe, wie Tausende Corona-Leugner demonstrieren und wider besseres Wissen das Virus verbreiten, wenn ich sehe, dass es ihnen egal ist, wie wir in den Krankenhäusern damit zurechtkommen, wie sie für ihre ›Freiheit‹ kämpfen und uns in den Kliniken damit Freiheit wegnehmen, dann ertrage ich das alles nicht mehr... #pflegteuchdochselbst

Hafenbuletten II

 

Meine neue Lieblingsvariation: Würziger, saftiger, fleischiger. Njamm.

Für 12 Buletten:

• 230 gr feine Vollkornhaferflocken
• 20 gr Hirseflocken
• 3 gehäufte El getrocknetes Suppengemüse 
• 1 gehäufter El getrocknete Salatkräuter 
• 1 El Steinpilzpulver
• 1 Tl Braten- oder Fleischgewürzmischung
• 1/4 Tl Kräutersalz
• je ein 1/4 Tl grob gemahlener Pfeffer & getrockneter Majoran
• 270 gr Milch, kühlschrankkalt

Vermischen und eine Stunde abgedeckt quellen lassen.

• 2 Eier Grösse L
• 3 El fein geriebener Parmesan
• 1 gehäufter El grober Senf
• 1 gehäufter El Buchweizenmehl

Eier mit Käse, Senf und Buchweizenmehl gründlich verquirlen. Gesamte Haferflockenmischung unterrühren. Abschmecken. Schüssel abdecken und dem Inhalt mindestens 10 Minuten zum Nachquellen gönnen. Nach der Einweichzeit bleibt die Bulettenmasse ein bisschen klebrig, aber das muss so sein. In einer grossen Pfanne 2 El Rapsöl und 1 El Butter erwärmen. Haferflockenmasse mit feuchten Händen zu Buletten formen oder, wenn die Masse zu feucht ist, direkt mit dem Löffel in die Pfanne befördern. Auf beiden Seiten braun braten (io: Stufe 6 von 9, jede Seite ca. 4-5 Minuten). Die Buletten lassen sich unfallfrei wenden, wenn sich auf einer Seite eine Kruste gebildet hat. Auf Küchenpapier entfetten und heiss oder zimmerwarm geniessen. Übrige Hafenbuletten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verputzen.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -268-

[GE]gessen: Pilav mit grünen Bohnen, Rüebli, frischen Erbsen und Cashews

[GE]trunken: Cold Brew Tea aus Jasminperlen von Länggass Tee

[GE]kocht: Frische Morcheln und Brätchügeli an Rahmsauce mit Butternüdeli

[GE]backen: Verschiedenes Gemüse aus derselben TGTG Tüte. Anschliessend mit gebratenen Nudeln gemischt, Käse drüber, zufrieden war der Herr C.

[GE]wesen: In der Landi, wieder die gewohnte Aussaterde abgeholt. Über das letztjährige Desaster mit der Coop Naturaplan Erde ärgere ich mich immer noch.

 [GE]sehen: Sanditon 

[GE]lesen: The Five - Hallie Rubenhold

[GE]freut: Über die vielen tollen Brockifunde.

Unter anderem Kuchen, Cakes, Schnitten der Fachschule Richemont, acht Anismodel, ein uralter französischer Topfuntersetzer aus Gusseisen, drei versilberte Kannen und eine Zuckerdose von SIGG mit Bakelitknauf. 

Wenn Corona noch länger überzieht, müssen wir einen Kredit aufnehmen und anbauen. 

[GE]kauft: Zwei Vermicelles in der Konditorei Niederberger in Laufen.

Viel Naps im Marronipüree und knuspriger Meringue-Boden mit Schoggischicht. 

Njamm, njamm, njamm. 

Um[GE]geräumt: Den Vorratsschrank. 

Die Chancen, irgendetwas innerhalb einer nützlichen Frist zu finden, sind durch dieses Tat signifikant gestiegen.

[GE]meinsam entschieden: Ostern wird in trauter Zweisamkeit gefeiert.

Am Vormittag urbi et orbi, am Mittag Gitzigigot und am Nachmittag Eierlikör à gogo. I love my own Planung.

[GE]ärgert: 

Herr C. wurde auf einem Zebrastreifen von einem falsch fahrenden Velolenker umgenietet, der hinter einem Bus hervorgeschossen kam. Kein harmloses Touchieren, der Typ hat Herrn C. frontal erwischt, so dass er ungebremst auf den Boden geknallt ist. Dank seiner guten Reaktion, robuster Arbeitskleidung und einer Legion Schutzengeln, hat er "nur" leichte Blessuren davongetragen. Eine gebrechliche Person - oder ein Kind - würde jetzt wahrscheinlich auf der Intensivstation liegen. Oder in der Pathologie. Das rücksichtlose Arschloch Der Fahrradrowdy hat ihm nur zugerufen: Geht's? Danach ist er auf Nimmerwiedersehen abgehauen. Ich plädiere seit Jahren für ein weithin sichtbares Velonummernschild, damit solche Drecksäcke nicht ungestraft davonkommen. Wieviele Unfälle braucht es noch, bis auch der hinterletzte Politiker begreift, dass Fahrräder und E-Bikes zwar ökologisch sinnvoll, aber nicht alle Lenker auch automatisch Heilige sind?

Spargelsuppe mit Tsampa. Und Sprossen, falls gewünscht.

 

Anfang der Woche lag in einer TGTG Tüte ein halbes Kilo weisser Spargel aus Deutschland. Kilopreis laut Verpackung: 60 Franken. W-a-h-n-s-i-n-n! Aber echt jetzt, wer braucht schon Spargel im März? Anscheinend genug Leute, denen es egal ist, wieviel Energie für den Anbau in geheizten Treibhäusern oder auf beheizten Feldern verschwendet wird. Oder die es nicht kümmert, dass Spargel um diese Jahreszeit oft aus Südamerika eingeflogen wird. So oder so, die Ökobilanz ist für beide Varianten grottenschlecht. Der Import der exorbitant teuren Stangen scheint sich trotzdem zu lohnen, so lange genug Ignoranten keinerlei Interesse zeigen, über den Tellerand zu "denken" und entsprechend weniger egoistisch zu handeln. * Lange Rede, kurzer Sinn: Merkt euch dieses Rezept für die richtige Spargelsaison (CH: ca. Mitte Mai bis Ende Juni), wenn auf dem Markt Stangen mit Schönheitsfehlern und Bruchspargel aus einheimischem Anbau angeboten werden.

Zutaten für 2 Personen:

• 1,5 Liter Wasser
• 500 gr dicker, weisser Spargel 
• 1 Tl Zucker
• Salz

Wasser zum Kochen bringen. Unterdessen die Spargelstangen abbrausen, schälen und die Enden abschneiden. Geschälte Spargelstangen in ein feuchtes Tuch einschlagen und zur Seite stellen. Schalen und Enden zusammen mit Zucker und ausreichend Salz ins kochende Wasser schubsen. Hitze reduzieren (io: Stufe 2 von 9), Deckel auflegen und 25 Minuten ausköcheln. Spargelsud durch ein Sieb in einen anderen Topf umgiessen. Reste im Sieb gründlich ausdrücken. Benötigt werden 1,2 Liter Spargelsud, ggf. mit Wasser strecken.

• 2 El Butter
• geschälte Spargelstangen
• 1 Tl Zucker
• 2 gehäufte El Tsampa aus Gerste oder Kichererbsen
• 1,2 Liter Spargelsud
• eine Zitronenscheibe
• Kräutersalz
• 100 ml Sahne
• zwei handvoll gemischte Sprossen, nach Belieben (io: Bockshornklee und Senf, selbstgezogen)

Butter im Kochtopf zerlassen. Unterdessen die Spargelstangen in dünne Scheiben schneiden. In der Butter anbräunen. Zuerst mit dem Zucker, dann mit dem Tsampa bestreuen. Eine Minute rührbraten. Hitze hochdrehen und den Spargelsud zugiessen. Zitronenscheibe über dem Topf auspressen. Salzen und die Suppe 10 Minuten kochen, bis die Spargelscheiben weich sind. Mit dem Stabmixer glatt pürieren. Sahne zum Schluss einpürieren. Abschmecken und, falls verwendet, mit einer grosszügigen Portion Sprossen garnieren.

Anmerkung: Schöne Spargelköpfchen der Länge nach halbieren und in Butter anbraten, um sie in der Suppe zu servieren. Die Stangen aus der Überraschungstüte hatten ihren Zenit schon überschritten und so landeten die Köpfchen ebenfalls im Kochtopf. Spargel und Tsampa ergänzen sich wunderbar, der Spargelgeschmack wird durch die zarte Röstnote geerdet. Zusätzlich ist die Suppe mit Gerste sättigender als die gewohnte Spargelcrème, und eignet sich deshalb auch gut als Hauptgericht für zwei hungrige Spargelfreunde.

* Nachtrag: Gestern protestierten tausende unmaskierte Querdenker, Impfgegner und Covidioten in Liestal gegen Coronaimpfungen, Impfzwang, Bevormundung, Diktatur des Bundesrates, Unterdrückung, Nötigung, den Polizeistaat, die Übernahme der Weltherrschaft durch Bill Gates... Selbstverständlich sind die alle entschuldigt. Deren Hirnkapazitäten zusammengerechnet reichen nicht aus, um herauszufinden, in welcher Richtung sich der Tellerrand befindet. Falls sie überhaupt wissen, was ein Tellerrand ist. Denn vielleicht ist ein Tellerrand auch nur ein Lügenkonstrukt der Politiker, so wie die Pandemie und die überfüllten Intensivstationen. Over and out.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -267-

[GE]gessen: Zopfsandwich mit Zigerbutter

[GE]trunken: Volvic Minze-Eisenkraut. Geldverschwendung.

[GE]kocht: Champignonsuppe mit Tsampa

[GE]backen: 

Misocookies mit weisser Schokolade (sosolala)

Dinkel-Choco-Cookies mit Buchweizen (fein)

[GE]wesen: Mehrmals bei Schwesterherz, die durch eine Hand-OP eingeschränkt ist.

Eine aufwühlende Doku [GE]sehen: 

Abtreibungsverbot in Polen - Frauen fordern Selbstbestimmung 

Zwei Zuschauer, ein Gedanke: WTF???

Straight back ins dunkelste Mittelalter?

[GE]lesen: Wer hat Angst vor dem schwarzen Mann? - Celia Fremlin

[GE]freut: Meine Schweizer Bauernkeramiksammlung wächst langsam, aber beständig. Neuester Zugang: Frau Schwiegermama hat mir ihre kleine Herde, bestehend aus Kühen, Ziegen und Pferden, überlassen. *froi*

[GE]freut II: Herr C. liess sich am Sonntag, trotz Regen und Kälte, zu einem Ausflug nach Biederthal, einem Spaziergang hinter Burg im Leimental und, auf dem Rückweg, zu einem Abstecher zur Bücherkabine am Bundesplatz überreden.

[GE]kauft: 

Türkische Mehlfeigen, grüne Sultaninen aus dem Iran und 

ungespritzte Bergsultaninen ohne Ölüberzug, ebenfalls aus der Türkei.

Zweimal hin[GE]hört: 

Der neue Staubsauger ist tatsächlich halb so laut wie sein Vorgänger.

Wenn ich das geahnt hätte, hätte ich schon vor Jahren auf einen Neukauf bestanden.

Aus[GE]gedruckt: Aussaatkalender 2021

Rettichsalat mit Rüebli und Öpfel

Unspektakulär. Günstig. Fein.

Sauce:

• frisch gepresster Saft einer grossen Orange
• 2 El Mayonnaise 
• 1 El Rapsöl
• 1 El Weissweinessig
• 1 Tl mittelscharfer Senf
• reichlich Kräutersalz
• bunter Pfeffer

Alle Zutaten gründlich in einer Salatschüssel verrühren.

• 1 weisser Rettich
• 1 grosse Karotte
• 1 grosser, säuerlicher Apfel

Rettich, Karotte und Apfel schälen. Direkt in die Salatschüssel raffeln, zum Beispiel an der Rösti- oder Rohkostreibe (io: Börner Curly). Vermischen und mindestens 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken. Bei uns gab's dazu Appezöller Chässchnitten. Wie gesagt: Unspektakulär, aber fein.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -266-

Zu meiner grossen Freude [GE]wesen: 

In der Ostschweiz und anschliessend zu Besuch bei Tante Z.

Am Mittag [GE]gessen: 

Gegrillte Bratwurst mit Bürli im Auto bei knapp 2 Grad Aussentemperatur.

[GE]trunken: Zwei (oder drei?) Gläschen Weisswein nach getaner Arbeit.

Wobei Herr C. die Arbeit, d.h. Deckenlampen montieren, erledigt hat und Onkel Z. mit mir auf die gelungene Beleuchtung anstiess. 

Coole "Arbeitsteilung".

Essbares [GE]hamstert, als ob morgen der nächste Lockdown in Kraft tritt: Rässkäse, Appenzeller Rahmkäse, Urnäscher Hornkuhkäse, Frischkäse mit Kräutern, Blochkäse, Blue Jersey aus Lichtensteig, Carameltöpfli, Ribelmaistöpfli, Bergbutter, Fässler Cervelats und Freilandeier von Appenzeller Junghühnern. Die Metzgerei Sturzenegger versorgte uns mit Cervelats, Grillschüblig, Chässchüblig, Schwartenmagen, hausgemachten Spätzli und Café de Paris Butter. Die letzte Station war dann die Holzofenbäckerei Brotkorb in Waldstatt, wo die vorbestellten St. Galler Brote, Chäsfladen, Linzertorten, Mandelgipfel, Pizzen und Silsergipfel auf uns warteten.

Übrigens wird dort, herrlich altmodisch, nur Bargeld akzeptiert. 

I like it.

Nebenbei in verschiedenen Brockis ab[GE]staubt: Eine Jugendstil Teekanne aus Kupfer, eine kleine exquisite Kristallvase, eine schwarz-orange Keramikvase, vier Anismödeli und vier Bücher (Erntebilder, Der Zoo der Anderen, Schweizer Volkskunst, Fabians Saucen). Last but not least, drei Kerzenständer aus Glockenbronze von Harjes. Wahrscheinlich aus den 60er/70er. Heutzutage ist nur noch kleinste Version erhältlich.

Im Ofen [GE]schmort: Kalbsbrust mit Knochen. 

Wie üblich nur mit a bisserl Gemüse, hellem Bier und Dörrzwetschgen. Deliziös.

Ein[GE]legt: Karottenlachs

 [GE]sehen: 

kreuz und quer: Wir glauben an die Arche Noah

Zwei Zuschauer, ein Fazit: WTF???

[GE]lesen: 

Prinz Charles: Ein aussergewöhnliches Leben - Sally Bedell Smith

[GE]freut: Im Internet eine wunderhübsche Deckeldose mit Jugendstildekor

 von Karl Schenk erstanden.

[GE]hört: Running in the family - Level 42

[GE]lacht: 

Als wir durchs Appenzellerland gegondelt sind, fing Herr C. plötzlich an zu gackern. Eine Kurve später verstand ich den Grund seiner Heiterkeit. Eigentlich wollte ich bei einer früheren Fahrt nur auf die behornte Kuhherde an diesem Ort hinweisen. Doch nach den Whiskeyproben in der Brauerei Locher fand es mein Hirn lustiger, die Kühe mit Hörnern zu Hühner mit Körnern zu verdrehen....  

Dieser Versprecher wird mich voraussichtlich bis an mein Lebensende verfolgen.

P.S. Minuten nach meinem Malheur, bestand das, ebenfalls angeschwipste Schwesterherz - ganz heiser nach ihrem Lachanfall - darauf, dass sie nun wegen mir einen Tarzan im Auge hat... (Sie streitet heute allerdings vehement ab, so etwas je von sich gegen zu haben. Herr C., nüchterner Chauffeur wie immer, fuhr damals vor lauter Lachen fast in einen Misthaufen. Aber das ist natürlich kein hieb- und stichfester Beweis, wenn man Schwesterherz fragt).

Let's get wild: Bärlauchbutter

Meine Damen und Herren, mit diesem Rezept läute ich offiziell die Bärlaucherntezeit ein.

Um den Sommer über für alle Grillpartys versorgt zu sein, stelle ich gleich eine grössere Menge Bärlauchbutter her und friere die in Klarsichtfolie gewickelten Rollen ein. 

Für einen Grillsaisonvorrat:

• 750 gr Butter, sehr weich
• 120 gr Bärlauchblätter, gründlich kontrolliert*
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund glatte Petersilie
• Schale einer halben Bio-Zitrone, fein abgerieben
• 2 El Worcestershiresauce
• 1 El scharfer Senf
• 1 gehäufter Tl Sumach
• 2-3 Tl Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Weiche Butter ein paar Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie fast weiss und sehr crèmig ist. Kräuter unterdessen gründlich abbrausen und anschliessend trocken schleudern. Etwa 2/3 davon grob zerkleinern und zusammen mit der Worcestershiresauce pürieren. Restliche Kräuter von Hand fein hacken. Pürierte und gehackte Kräuter, Zitronenschale, Senf und Sumach gründlich unter die aufgeschlagene Butter rühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Schüssel etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Buttermasse formbar ist. Gewünschte Menge abnehmen, auf ein Stück Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle eindrehen. Enden satt verknoten. Die Bärlauchbutterrollen halten sich im Kühlschrank gut eine Woche, im Tiefkühler mindestens ein halbes Jahr.

*WICHTIGER HINWEIS: Harmlose Bärlauchblätter und giftige Maiglöckchen-/Herbstzeitlosenblätter sehen sich zum Verwechseln ähnlich. Im Zweifelsfall jedes einzelne Blatt anknicken und auf Knoblauchduft überprüfen. Wer auf Nummer sicher gehen will, macht einen Abstecher zum Gemüsehändler des Vertrauens.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -265-

 [GE]gessen: Zopfsandwich mit Prosciutto cotto und Senfmayonnaise

[GE]trunken: Kalt angesetzter Thai Ice Tea

[GE]kocht: Linsen in Savora(senf)sauce und Wildschweinwienerli

[GE]backen: UrDinkel II

[GE]wesen: Büchertauschtisch. Acht Bücher abgeliefert. Acht Bücher mitgenommen. 

Auf dem Rückweg ein Hühnermobil erspäht und spontan 12 Freilandeier erstanden. 

Das gleicht die schlechte Bücherbilanz fastfastfast wieder aus, oder?

 [GE]sehen: The Restaurant (Serie) - Dicke Guckempfehlung! 

[GE]lesen: Mitternacht - Dean R. Koontz

[GE]freut:

Eingedoste Sardinen ohne Haut und Gräten als Thunfischalternative entdeckt. 

[GE]ärgert: Eine gebrauchte Ausgabe des Buches Maos grosser Hunger von Frank Dikötter bestellt. Das in einem gepolsterten Couvert verpackte Buch kam völlig kaputt an. Ob die Schäden alle auf dem Postweg oder schon vorher entstanden sind, lässt sich nicht mehr mit Sicherheit bestimmen.

[GE]kauft: Zwei Leinentischtücher für den neuen Esstisch.

Eines davon ist mit gestickten Hirschen und Vögeln geschmückt.

Vor Jahren entstand der Plan, irgendwann einmal selbst eine Tischdecke mit traditionellen Kreuzstichmotiven zu besticken. Aber da meine Geschicklichkeit und Ausdauer der einer Eintagsfliege gleichen, blieb es beim Kauf der oben abgebildeten Bücher. Vielleicht auch besser so.

[GE]hört: How long - Ace

[GE]reinigt: Die uralte, aus einer Konditorei stammende, kleine Lammform aus Blech. Geplant sind bunte Butterlämmer für Ostern.

Wenn's klappt, werde ich die Anleitung veröffentlichen.