Risotto aus dem Ofen mit Gartengemüse und Mohn

Ich bin ja immer noch völlig hin und weg von Donna Hays Risotto aus dem Ofen. So schön unkompliziert und superlecker. Das Rezept hatte ich damals bei Sybille gemopst, ein bisschen umgemodelt und hier schon mal präsentiert. Bevor das Ganze dann langweilig werden konnte, kamen Abwandlungen ins Spiel. Zum Beispiel mit Rotwein und roten Zwiebeln, diversen Kräutern, getrockneten Pilzen oder Gemüse. Besonders gelungen finde ich das Risotto mit Gartengemüse, Mohn und etwas Zitronenthymian. Vorneweg einen grünen Salat, danach frische Nektarinen und schon fühlt man sich glücklich. Zumindest geht es mir so.

Für 4 Personen:

• 1 El Butter
• 2 mittlere Karotten, gewaschen und in ca. 5 mm kleine Stücke geschnitten
• 2 kleine Zucchini, gerüstet und in ca. 1 cm grosse Stücke geschnitten
• 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
• 250 gr Risottoreis
• 1 El Mohnsamen
• 100 ml Weisswein
• 900 ml heisser, kräftig gesalzener Gemüsefond 
• 40 gr Butterflöckchen 
• 50 gr Sbrinz, frisch gerieben
• fein abgeriebene Zitronenschale 
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Tl Zitronenthymian, fein gehackt

Ofen auf 180 Grad vorheizen, Gitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben. Butter in einem gusseisernen Topf zerlassen, Karotten-, Zucchini- und Zwiebelstücke darin anschwitzen. Reis und Mohn unterrühren, mit Weisswein ablöschen. Brühe zugiessen. Deckel auflegen und 35-40 Minuten backen. Topf aus dem Ofen holen, Reis probieren, und wenn die Konsistenz passt, Butterflöckchen, Käse, Zitronenschale, Pfeffer und Zitronenthymian unterrühren. Abschmecken und sofort servieren.