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Mittwoch, 27. April 2022

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -303-


[GE]gessen: Zwei Weggli mit schwarzer Zungenwurst und Cornichons

Dazu [GE]trunken: Birra Ichnusa

[GE]kocht: Quinoasalat mit Champignons

[GE]backen: Zweimal Erdbeer-Buttermilch-Kuchen mit Sumach

[GE]wesen: Im Holle Fabrikladen in Arlesheim. Wir benötigten Sesam-Knäcke, Palmiers pur beurre, geschnittenes Dinkelvollkornbrot, Gasparini Glacé und Oriental Salz. 

 [GE]sehen: From & Anatomie eines Skandals

[GE]lesen: Geisterhäuser in den Alpen - Hefele & Hüsler

[GE]freutDas sehnsüchtig erwartete Französisch kochen, Band 2 von Julia Child 
aus dem Echtzeit Verlag wurde endlich geliefert.

[GE]ärgert: Fünf Ende März eingepflanzte Dahlienknollen verweigern ihren Dienst, darunter vier einfachblühende, besonders bienenfreundliche Sorten.

Als Ersatz [GE]kauft
Drei Knollen Twyning's Smartie, eine HS Wink und eine Little William

[GE]hört: Shake, Shake Senora - Harry Belafonte

[GE]lachtBinger Comedy Nights - Willy Astor
Ich sage nur: Kaulquappensocken.

Freitag, 22. April 2022

Flaumiger Erdbeer-Buttermilch-Kuchen mit Sumach


Heute war wieder einmal so ein Tag, an dem ich gar-nie-nicht hätte aufstehen sollen. Viele doofe Ereignisse, kurze Zusammenfassung: Total verkrampft mit Kopfschmerzen aufgewacht. Eine Tasse Tee geschlürft, danach Erdbeeren geschnibbelt. Blöderweise war irgendwann ein Finger dazwischen. Aua. Fettmasse aufgeschlagen, Mehl direkt in der Rührschüssel abgewogen. Ohne Vorwarnung erlosch die Anzeige der Waage. Neue Batterie? Fehlanzeige. Yeah. Mehlmenge geschätzt, Kuchen gelang trotzdem. Puh. Beim Anziehen der Jeans ein hässlichen Ratschen gehört. Adieu, Lieblingshose. Komplett umgezogen. Schnell die Brillengläser poliert. Knack! Gestell gebrochen. Ersatzbrille gesucht, Zeit verloren. Hektisch das abgekühlte Gebäck verpackt und im Milchkasten deponiert. Zum Bus gerannt, der mir direkt vor der Nase abgefahren ist. Zur Tramstation gehechtet. Der Chauffeur sah mich, schloss die Türen und fuhr los. Geflucht wie ein Brauereikutscher. Mit reichlich Verspätung ein thailändisches Mittagessen via TGTG abgeholt. Zurück zur Busstation getrottet. Wartezeit laut elektronischer Anzeige: Drei Minuten. Eine Viertelstunde später stand ich immer noch dort und erfreute mich an klumpigen Nudeln mit kätschigem Broccoli ohne Sauce. Bäh. Nach der Heimkehr den Briefkasten überprüft. Leer. Abholung reibungslos verlaufen. Gut. Und dann fiel es mir wie Schuppen von den Augen: Ich hatte vergessen, den fertigen Erdbeer-Buttermilch-Kuchen zu fotografieren! Genau wie letztes Jahr! Gnaaaaaahhhhh! 


Meine Lieblingsnichte wird, falls der Kuchen heil in Bern ankommt, ein Bild knipsen. Werde es bei Gelegenheit nachreichen. Erledigt. Sie lässt noch ausrichten: Der Kuchen ist mega fein! 😋

Für eine tiefe Wähenform mit 24 cm Durchmesser:

  • 350 gr Erdbeeren, abgebraust und abgetropft
  • 140 gr Zucker
  • 90 gr weiche Butter
  • ein gehäufter 1/4 Tl Sumach*
  • 1/8 Tl Vanillepulver
  • 1 Ei Grösse L
  • 130 gr Buttermilch, zimmerwarm
  • 190 gr Mehl
  • 1,5 Tl Weinsteinbackpulver

Ofen auf 200 Grad vorheizen, Gitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben. Form mit Backpapier auslegen. Die Erdbeeren der Länge nach vierteln, vorher Grünzeug und weisse Ansätze wegschneiden. Zur Seite stellen. Zucker mit Butter und Gewürzen crèmig rühren. Ei mit dem Schwingbesen so lange untermischen, bis die Masse wieder glatt ist. Buttermilch einrühren. Der Schüsselinhalt sieht nun wie geronnene Milch aus. Kein Grund zur Panik, das ist völlig okay. Zuletzt Mehl und Backpulver nur so lange unterrühren, bis der schwer reissende Teig glatt aussieht. Gleichmässig mit einem Gummischaber in der vorbereiteten Form verteilen. Erdbeerviertel dicht an dicht mit den Samen nach oben leicht in den Teig drücken. Backen: Etwa 50-55 Minuten bei 170 Grad, bis der Stäbchentest positiv ausfällt. (Io: 50 Minuten plus 5 Minuten auf der zweiten Schiene von oben zum Nachbräunen). Auf einem Gitter 20 Minuten abkühlen lassen, danach die Form und das Backpapier entfernen. Mit dem Anschneiden warten, bis der Kuchen ausgekühlt ist. Reste im Kühlschrank aufbewahren. 

* Sumachpulver von türkischen Herstellern ist oft mit Salz versetzt. Wird reiner Sumach verwendet - z.B. aus dem Iran oder von Schwarzenbach - mit den Gewürzen eine zusätzliche Prise Salz unterrühren. 

Sonntag, 17. April 2022

13 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -302-

      [GE]gessen: Suppenhuhnfleisch im Baguette mit Kumquat-Curry-Dip        aus Kumquatmayo, geröstetem Currypulver & a bisserl Knoblauch

[GE]trunken: Bio Barista Hafermilch. Schmeckt.

[GE]kocht: Salziges Porridge aus Roggenflocken mit Miso

[GE]backen: Nichts. Es waren noch Kartoffelhörnchen und Sesamknäcke übrig.

[GE]wesen: Mit Herrn C. in Tsüri bei Tante und Onkel Z.

[GE]ärgert: Leider stand der Besuch unter keinem guten Stern. Hatte migräneartige Kopf- und Nackenschmerzen, fühlte mich schwummrig, total neben der Spur. Zuerst vermutete ich einen Sonnenstich oder eine allergische Reaktion, aber wahrscheinlich ist ein eingeklemmter Rückennerv schuld. Seither liege ich flach. 

[GE]ärgert: Dank der Kopfschmerzen vergessen, Äste für den Osterbaum zu besorgen. 

 [GE]sehenDie Paten von St. Pauli

[GE]lesen: Insomnia - Stephen King

[GE]freut
In einem Brocki einen alten, aber ungebrauchten Wegglidrücker aus Holz erworben.
Schon klar, es ist eine Spielerei. 
Eine Oklava oder ein Kochlöffelstiel tun's auch für den Hausgebrauch. 
Aber halt.... *froi*.... Fudiweggli für alle!  

[GE]freut II
In der gleichen Brockenstube versteckte sich zwischen angeschlagenen Übertöpfen und hässlichen Glasvasen ein blauer Keramikkrug mit einem schelmischen, vage bekannten Gesichtsdekor. Definitiv weit ausserhalb meines Beuteschemas, durfte er aber wegen der lustigen Visage trotzdem mit. Die Internetrecherche zu Hause ergab, dass es sich um ein eher seltenes Stück der Serie "Leuchterfrau" aus dem Jahr 1966 von Björn Wiinblad für Rosenthal handelt. Bin mächtig stolz auf meinen Instinkt. *mirselbstaufdieschulterklopf*

Anfang der Woche an[GE]kommen: Die bei FAM bestellten Dahlien. 
Freundlicher Kontakt. Schnelle und unkomplizierte Lieferung. Umweltfreundlich in Karton und Papier verpackt. Als Goodies gab's zwei Kataloge (love it!) und beschreibbare Holzschildchen. Die Knollen sehen - mit einer Ausnahme - tiptop aus.
Tja, Herr Möller, die Damen sind ihnen in jeder Hinsicht eine Autobahnlänge voraus.

Fast ver[GE]ssen: Frohe Ostern, alle miteinander!
Und angelehnt an meinen Weihnachtsgruss: 
Möge der Krieg in der Ukraine baldmöglichst vorbei sein.

Freitag, 15. April 2022

Cuisine du Placard: Shiitake Tom Kha in 15 Minuten

 

Cuisine du Placard? Wandschrankküche? Ergibt, wörtlich aus dem Französischen übersetzt, tatsächlich nicht viel Sinn. Gemeint ist damit das Kochen mit lange haltbaren Vorräten, die im Wand(Vorrats)Schrank, Kühlschrank und Tiefkühler vorhanden sind. Kein extra Einkauf, keine ellenlange Zutatenliste, kein grosser Aufwand. Gerichte, die man spontan für Überraschungsbesuch, Sonntags im Pyjama, und unter der Woche auch nach einem langen, anstrengenden Arbeitstag mit links auf den Tisch zaubert.

Aus dem Vorratsschrank benötigen wir getrocknete Shiitakepilze, Kokosmilch, Fischsauce (in der veganen Variante aus fermentierter Ananas) und Kokos- oder Palmzucker. Die Kaffirlimetten- und Korianderblätter sollten im Tiefkühler schlummern, getrocknete Blätter sind kein Ersatz. Schalotten liegen im Zwiebeltopf, fehlt nur noch die Suppenpaste. Falls ihr keine vorrätig habt, wäre die Chop Stick Tom Kha Paste aus der Migros einen Abstecher an den Bahnhof wert. Sie besteht nur aus Limettensaft, Zucker, Salz, Ingwer, Zwiebeln, Zitronengras, Knoblauch, Koriander, Kaffirlimettenblättern, Chili und Pfeffer. Die bisher getesteten thailändischen Produkte fand ich alle zu scharf und die Zutatenlisten bedenklich (E-Nummern noch und nöcher, Sojaöl, Glutamat...). Irks.

Übrigens verwende ich seit Jahren ätherisches Korianderöl in Körnchenform von Aromandise statt frische oder gefrorene Korianderblättchen. Ein geniales Mitbringsel aus Frankreich: Es besteht aus genau zwei Zutaten in Bioqualität, nämlich Agavenpulver als Trägerstoff und ätherischem Korianderöl. Zudem ist es sehr lange halt- und perfekt portionierbar. Ideal zum Abschmecken von asiatischen Gerichten, wenn der oder die Mitesser Korianderhasser sind. Wer mehr über diese tolle Produktlinie erfahren möchte: Klick

Für zwei hungrige Suppenliebhaber:

  • 800 ml hahnenheisses Wasser
  • 6 grosse, getrocknete Shiitakepilze
  • 4 Kaffirlimettenblätter, eingerissen
  • Tom Kha Suppenpaste ohne Zusätze (io: ein Beutel)
  • 2 grosse Schalotten oder eine mittelgrosse Zwiebel 
  • eine Dose Kokosmilch à 400 ml
  • (vegane) Fischsauce 
  • Kokoszucker
  • Korianderblättchen, frisch oder aus dem TK (io: Cristaux d'huiles essentielles)

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Unterdessen die Pilze grob zerbröckeln und zusammen mit den Kaffirlimettenblättern und der Tom Kha Paste in den Topf geben. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke zerteilen. Ebenfalls in den Topf schubsen. Etwa fünf Minuten kochen, bis die Shiitake- und Zwiebelstücke weich sind. Kokosmilch zugiessen und den Topfinhalt wieder zum Kochen bringen. Weitere zwei Minuten kochen, dann die Zitrusblätter rausfischen. Herd ausschalten. Suppe mit dem Stabmixer möglichst glatt pürieren. Kosten und, je nach Geschmack und Salzgehalt, mit heissem Wasser verdünnen. Pürierte Suppe mit Fischsauce und Kokoszucker abschmecken. Zuletzt die Korianderkörner unterrühren. Oder die Suppe in Schüsseln verteilen und mit Korianderblättchen toppen. Danach noch einen Salat und der fleischfreie Karfreitag ist gerettet.


P.S. Wer noch einen Knubbel Ingwer oder Galgant im Tiefkühler findet, darf gerne ein paar Scheibchen mitkochen. Das gilt auch für Chilischoten, Korianderwurzeln und Zitronengras, die ebenfalls vor dem Pürieren entfernt werden. Limettenspalten zum Nachsäuern sind kein Muss, die Suppenpasten enthalten meist genug Limettensaft. Wenn ihr wisst, dass eure Paste sehr sauer ist, lieber zwei Dosen Kokosmilch und nur 400 ml Wasser verwenden. Für eine gemüsige Tom Kha können die Pilze zum Beispiel durch Karottenscheiben, Randen-, Süsskartoffel- oder Kürbiswürfel ersetzt werden. Oder, um die Sache mit den lange haltbaren Vorräten wieder aufzugreifen, wie wäre es mit einer Linsen Tom Kha, vorzugsweise aus halbierten roten oder gelben Linsen? Die Suppe auf dem Foto wurde mit lila Süsskartoffeln zubereitet und die Deko besteht aus farblich passenden roten Rettichsprossen. Lasst eurer Phantasie freien Lauf. 

Sonntag, 10. April 2022

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -301-


[GE]gessen: Verschiedene Raclettesorten ohne tierisches Lab von Vegi Chääs, Aesch
Vorweg einen Chicoréesalat mit Granatapfelmelasse- und Hanföldressing

[GE]trunken
Bananenbuttermilch mit einem Spritzer Zitronensaft
Kalter Orangenblütentee mit Honig & Zitrone

[GE]kocht: Asiatisch inspirierter Glasnudelsalat

[GE]backen: 
Joghurt-Mohn-Hörnchen mit Salzzitronenzuckermus
Kartoffelhörnchen mit Piment d'Espelette

[GE]wesen: Mit Schwesterherz im Stoffdepot in Bad Säckingen.

 [GE]sehen: Die ersten Folgen der Serie Diener des Volkes auf arte

[GE]lesen
Das Ende des Fadens: Commissario Montalbano übt sich in Geduld - Andrea Camilleri

[GE]freut: Eine Tripp-Trapp Imitation für kleines Geld in einem Sozialkaufhaus gefunden. Schwesterherz hat ihn gründlich gereinigt, neue Polster genäht und gestern wurde der Stuhl bei ihr zu Hause von LLCoolBean eingeweiht.

[GE]ärgert: Kaum ist der Ausnahmezustand aufgehoben, husten, röcheln und rotzen die Leute wieder ungeniert im ÖV um die Wette. Hände vorhalten oder in die Armbeuge niesen scheinen passé zu sein.

Auf zwei Flohmärkten zusammen[GE]kauft: Drei kleine MCM Keramikschälchen aus San Marino, zwei Abgüsse historischer Model, zwei geschnitzte Holzmodel, drei Tonmodel und diverse Bücher, u.a. von Agatha Christie und eine Stalin Biographie.

[GE]hört & [GE]lacht: Ich will 'nen Cowboy als Mann - Gitte