12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -128-

In Breisach [GE]gessen: 
Zwei Grüsse aus der Küche
Feldsalat mit Speck an weisser Himbeervinaigrette
Wildragoût aus der Region mit Wacholdersauce, Spätzle und Rotkraut
Hagebuttenparfait aus einheimischen Früchten und Schokoladentarte

Dazu [GE]trunken: Ein Herbstbräu

[GE]kocht: Kräuternudeln mit Pilz-Lauch-Sauce

[GE]backen: Einen geviertelten Blumenkohl

Am Wochenanfang [GE]wesen: Auf dem Friedhof, Wintergrün verteilt

Am Wochenende [GE]wesen: 
Zuerst waren wir bei Staub in Turckheim, danach in einem Bio-Supermarché und im Musée Unterlinden. Später folgte ein Bummel durch Colmars Altstadt inklusive Abstecher in den Kusmi-Shop. Nach einem Hupf über die Grenze ging's zum Münster in Breisach und als Abschluss gönnten wir uns ein Herbstmenü im Kaiserstühler Hof. 

[GE]lesen: Ein Mann der Tat - Richard Russo
#tibits. Kochen. Teilen. Geniessen.

[GE]sehen: Sleepers

[GE]kauft: 
Überraschenderweise nichts bei der Grande Braderie de Staub (siehe[GE]ärgert)
Bio-Supermarché: Lupinenmehl, Adzukibohnenflocken, Kefir-Ferment, Kastanienmilch, kompostierbare Schwämme, Scheuerpads aus PET-Flaschen und Kupfertücher 
Kusmi-Shop: Algotea (LOVE IT!), Lightly Smoked Tea, Oolong

[GE]ärgert: 
Meine Zurückhaltung war nicht ganz freiwillig. Die Bratpfanne, die ich mir zulegen wollte, war zwar in der richtigen Farbe, aber nur in der falschen Grösse vorhanden. *hmpf*

[GE]hört: Message in a bottle - The Police

[GE]erntet:
Die letzten (Riesen)Karotten, Rote Bete, Dahlienknollen, einen gut getarnten Marina di Chioggia Kürbis und massig Topinambur

Kerniges Kürbisbrot mit Honig

Unsere Kürbisernte ist dieses Jahr mickrig ausgefallen: Zwei kleine Chioggias, zwei kleine Delicatas und zwei kleine Butternuts. Irgendwann hatte Herr C. mein Gejammer satt und kutschierte mich zum Mathis-Hof, wo ich mir fünf verschiedene Kürbisse kaufen durfte. Trotz sorgfältiger Auswahl begannen drei davon nach wenigen Tagen an diversen Stellen zu schimmeln. Doch den Vogel schoss der grosse Buttercup ab, der klammheimlich von innen heraus vergammelt ist. Nach der Notoperation konnte nur ein handbreiter Schnitz gerettet werden. Umso ärgerlicher, weil der Kürbis auch im rohen Zustand hervorragend schmeckt. Die Menge reichte nicht für das geplante Kürbisrisotto, darum landete das Früchtchen im Brotteig. Auch keine schlechte Entscheidung.

Für ein Brot:

• ein Stück aromatischer Kürbis, ca. 180 gr 
• 50 gr Sonnenblumenkerne
• 15 gr schwarze Sesamsamen

Kürbisschnitz von Kernen, Fasern und Schale befreien. Geputztes Kürbisfleisch im Zerkleinerer in winzige Stücke zerhäckseln oder fein reiben. 120 Gramm davon abwiegen und in die Rührschüssel der Küchenmaschine befördern. Sonnenblumenkerne und Sesam in einer kleinen Pfanne oder unter dem Grill kurz anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen, während der Teig zubereitet wird. Vor der Zugabe fein hacken.*

• 320 gr Ruchmehl
• 80 gr Lichtkornroggenmehl Typ 1150
• 10 gr Chia
• 300 gr knapp lauwarmes Wasser
• 40 gr heller Honig (io: Borretsch)
• 10 gr Salz
• 4 gr Hefe

Alle Zutaten, ausser Sonnenblumenkernen und Sesam, in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zuerst 7 Minuten auf Stufe 2 kneten. Kerne zugeben und weitere 4-5 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel gelöst hat. Auf der eingeölten Arbeitsfläche falten, zurück in die Schüssel legen, mit einer Duschhaube abdecken und den Teig 12-16 Stunden an einem kühlen Ort (ca. 8-10 Grad) aufgehen lassen. Am nächsten Tag 1-2 Stunden akklimatisieren lassen. Gärkorb mit einem Leinentuch auskleiden und mit reichlich Ruchmehl bestreuen. Arbeitsfläche ebenfalls bemehlen, Teigschaber befeuchten und den Teig damit aus Schüssel heben. Mit bemehlten Händen vorsichtig zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach oben in das vorbereitete Gärkörbchen setzen. Abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 50 Minuten aufgehen lassen, bis sich der Teig um ca. 80% vergrössert hat. Unterdessen einen Gusseisentopf mit Deckel (io: 4,7 Liter Cocotte) auf das Gitter stellen, auf der zweiten Schiene von unten einschieben und den Ofen auf 270 Grad vorheizen. Topf aus dem Ofen holen, Deckel zur Seite legen. Teig vorsichtig schräg hineinkippen, so dass das Gärtuch gut weggezogen werden kann. Schnell einschneiden, Deckel wieder auflegen und zurück in den Ofen damit. Zuerst 20 Minuten bei 270 Grad, dann 25 Minuten bei 220 Grad backen. Deckel entfernen und nach Belieben einige Minuten nachbräunen lassen. Vorsichtig aus dem Topf heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

* Für ein rustikaleres Brot den Kürbis an der Röstiraffel reiben und die Kerne ganz lassen.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -127-

Mehrmals [GE]fragt worden: Warum ich keine Rezepte mehr poste. Ich würde ja gerne, aber mir fehlt einfach die Zeit dazu. Ich hetze seit Wochen von einem Ort zum anderen, und versuche mein temporär verdoppeltes Arbeitspensum mit dringenden Gartenarbeiten, dem Haushalt und diversen anderen Pflichten unter einen Hut zu bringen. Ein Ende ist zwar absehbar, aber bis dahin bin ich Minimalistin in Sachen Kochen, Backen und Bloggen. Man möge es mir verzeihen.

[GE]gessen: Schinken-Käse-Toasts mit eingelegten Pfirsichen

[GE]trunken: Kilkenny Bier

[GE]kocht: 
Einfache Kartoffelsuppe mit Lauch und lila Karotten der Sort Gniff

[GE]backen: Kerniges Kürbisbrot mit Honig

[GE]wesen: In Biederthal, demeter-Eier und Joghurt besorgt

[GE]lesen: Elena Ferrante - Die Geschichte der getrennten Wege

[GE]freut: 
Im Asialaden eine neue Zimtsorte, Zuckerrohr-Essig und Cashewfrucht-Essig entdeckt.

[GE]ärgert: 
Über eine beratungsresistente Mitarbeiterin. Sie kann sich die einfachsten Vorgänge nicht merken und darum passieren ihr die gleichen Fehler immer und immer wieder. Statt nachzufragen (und sich die Antworten zu notieren), wurstelt sie einfach vor sich hin und ich darf regelmässig ihren Murks geradebiegen. Sie sieht die Arbeit nicht einmal dann, wenn man sie ihr direkt vor die Nase stellt. Oder sie erzählt jedem lang und breit, sie würde sich gleich dieser und jener Aufgabe widmen und rührt danach keinen Finger. Ebenso toll ist es, wenn sie wieder einmal nicht zugehört hat und nachher die beleidigte Leberwurst spielt, weil sie angeblich nie informiert wird. Warum diese Frau, deren Unfähigkeit das ganze Team beeinträchtigt, nicht "gegangen wird", ist uns allen ein Rätsel.

[GE]kauft: Mein erstes Smartphone. Steinzeit ade!

Mehr als einmal [GE]hört: 
T.N.T - AC/DC
R.I.P. Malcolm Young

[GE]lacht: 
Über mich. Völlig verschlafen geduscht, Kleider übergeworfen, alles eingepackt, das Schweinwoll ausgehfertig gemacht, Bommelmütze aufgesetzt und erst vor der Türe bemerkt, dass ich kein Höschen anhabe. Der Tag wäre sicher lustig geworden.

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -126-

[GE]gessen: Mit Tante Z. im tibits

[GE]trunken: Mate-Tee

[GE]kocht: Lunga-di-Napoli-Kürbissuppe mit Curry für 75 Leute

[GE]backen: Asiatisch angehauchte Rindsvoressen aus dem Ofen

[GE]wesen: In Zürich, einen Geburtstagseinkaufsbummelgutschein von und mit Tante Z.eingelöst. Nun bin ich stolze Besitzerin einer neuen Garnitur Kleidung und trage eine neue Frisur.

 Auf meinen Ausflügen [GE]sehen: Ach herrje, wo fange ich bloss an?
Schaffhausen, Bodensee, Appenzeller Land, Rochers de Naye, Montreux, Freddie Mercury, Einsiedeln, Schnee, noch mehr Schnee, Gstaad, Zürich, Bern, Aarau, Olten, Luzern, viele Berge, kleine Dörfer, hohe Pässe, wunderschöne Herbstlandschaften... 

[GE]lesen: 
Die Dornenvögel - Colleen McCollough
Underground Railroad - Colson Whitehead

[GE]freut: 
Herr C. hat mir, trotz eigener Mini-Ernte, gnädigerweise doch noch erlaubt, beim Bauern ein paar Kürbisse als Wintervorrat zu besorgen.

[GE]ärgert: 
So spät im Jahr war die Auswahl leider schon deutlich eingeschränkt.
Wenn ich den erwische, der mir alle Blue Hubbards weggeschnappt hat...*grrr*

In verschiedenen Brockis, quasi als Reiseandenken, [GE]kauft: 
Julltrik-Teller von Gustavsberg aus dem Jahr 1976 (Weihnachten kann kommen)
Ein Buch über alte Beerensorten (für den nächsten Frühling)
Zwei Bauernkeramikhühner (Ostern kann kommen)
Einen kleinen Slow Cooker (stand schon viel zu lange auf der Wunschliste)
Eine weitere Kunstkeramikvase (weil hab' ich ja noch nicht genug 'von) 
Weihnachtgeschenke für liebe Menschen (Nachhaltigkeit mitten im Konsumwahn)

[GE]hört: Monster Mash -  Bobby "Boris" Pickett

[GE]lacht: Über den Banker im Zug von ZH nach BS, der mit seinem Gegenüber beratschlagt hat, ob er sich zu Weihnachten eine zweite Rolex oder eine zweite Breitling gönnen soll. Als er noch mit mir in der Lehre war, bewegte ihn nur die Frage, wer ihm einen Franken für den Kaffeeautomaten borgen könnte...
(Antwort: Nicht von mir, ich konnte ihn damals schon nicht ausstehen).

12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -125-

Bei Schwesterherz [GE]gessen: 
Rehrücken mit Waldpilzsauce, Kürbisspätzli, Rotkohl, glasierten Marroni und Preiselbeer-Birnen. Vorneweg Bruschette mit Paprika-Artischocken-Chimmichurri und zum Dessert Französische Schokoladentorte mit Wacholder-Apfelmus und Schlagsahne. Das Hauptgericht war ihr Werk, Vor- und Nachspeise mein Zutun.

[GE]trunken: Grog mit Grappa

[GE]kocht: Dörrbohnen mit Speck

[GE]backen: Zwirbelbrot mit Ruch- und Roggenmehl

[GE]wesen: Unter anderem am Rüeblimärt in Aarau

 Wie jedes Jahr am 31. Oktober an[GE]guckt: Halloween (1978) 

[GE]lesen: The Christmas Chronicles - Nigel Slater

Über die SBB [GE]ärgert: 
Zuverlässigkeit und Sauberkeit lassen wirklich zu wünschen übrig!

Über die Funde beim Lieblingsflohmi [GE]freut: 
Einen Topf mit Holzgriff von Le Creuset, eine riesige Lunchbox aus Metall, eine Porzellanschüssel mit Ausguss, eine Feinreibe mit Griff, eine Backform mit herausnehmbarem Boden, ein Art déco Teesieb mit Ablage, eine Aktentasche von Mandarina Duck pour moi und einen Fleischwolf mit Wurstfüller für Herrn C.

Am Rüeblimärt [GE]kauft:
 Karotten der Sorte Gniff, Wildschweinrauchwürste, Wildschweinbratwürste, Galloway Rauchwürste, Kümmelwürste, frischen Ingwer mit Grün, Bockshornkleekäse, Rüeblikäse, jungen Alpkäse und einen Zwiebelzopf für Schwesterherz.

Zu[GE]hört: Wie sich eine Dame am Telefon völlig unmöglich aufgeführt hat, weil sie soooo bekannt sei und ich sie, welche Schande, nicht kenne. Nach dem Telefonat setzte ich Tante Google auf sie an und fand heraus, dass die Anzahl der Suchergebnisse mit meinem eigenen Namen wesentlich höher ist...

[GE]lacht: Über die Menge Rotkraut, die Schwesterherz gekocht hat.
Wir hätten noch mindestens 10 weitere Leute damit verköstigen können.

Fledermauskuchen ohne Fledermäuse aka Tahinikrümelkuchen

Heute folgt die zweite Version des Fledermauskuchens, allerdings ohne gehackte Fledermäuse. Stattdessen mit Mandelblättchen und ein wenig Bittermandelöl, für die Erwachsenen unter uns. Geschmacklich genau so gefällig wie die Halloweenvariante und optisch sogar alltagstauglich.

Für eine Wähenform mit 24 cm Durchmesser:

• 50 gr Mandelblättchen, hellbraun geröstet und abgekühlt
• 100 gr weiche Butter oder Alsan
• 75 gr beiges Tahin
• 2-3 Tropfen Bittermandelöl
• 120 gr Zucker
• 1 Prise Salz
• 175 gr Mehl
• 1/8 Tl Weinsteinbackpulver

Alle Zutaten der Reihe nach in einer Rührschüssel mit einem Kochlöffel vermischen. Kurz mit den Händen in der Schüssel verkneten, bis der Teig gerade so zusammenhält. Die Konsistenz ähnelt eher nassem Sand als einem Mürbeteig, aber keine Panik, des g'hört so. Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad vorheizen, Gitter auf der untersten Schiene einschieben. Backpapier passend zuschneiden und die Backform damit auslegen. Teig aus dem Kühlschrank holen und mit den Händen portionsweise grob in der Form zerbröseln. Am Schluss ganz leicht zusammendrücken. In den Ofen stellen und etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Aus dem Backrohr holen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen. In kleine Stücke zerschneiden oder brechen.

Verspätet: 12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -124-

Im Appenzellerland [GE]gessen: 
Mittags im Ernst in Trogen eine richtig gute Rüebli-Fenchel-Suppe. Nachmittags in der Konditorei eine Appenzeller Nussstange und abends in Heiden gebratene Hühnerleber mit Calvadossauce, gemischtes Gemüse und Röstikroketten. Njam! 

[GE]trunken: Meinen hausgemachten Energydrink.
(Kalter Tee aus Zimt, Nelken, Kardamom, Kurkuma & Hibiskus mit Apfelsaft und Baobabpulver).

[GE]kocht: Schon wieder Linsen mit gelben Randen. I love it.

[GE]backen: Eine fantastische Focaccia mit Kartoffelflocken

[GE]wesen: Nochmals in Italien und in Winterthur an einer bezaubernden Hochzeit. 

[GE]sehen: Spectre

[GE]lesen: 
Zingerman’s Bakehouse - Amy Emberling & Frank Carollo 
Molly's Kitchen: Stadt, Land, Genuss - Molly Yeh
Recipe Revival - Editors of Southern Living
Beyond Canning - Autumn Giles
Simply Pho - Helen Le

[GE]freut: 13 Tage strahlender Sonnenschein während unserer Ferien im Tessin. Dafür schneite es am Abreisetag und beide Pässe, die wir überqueren mussten, liessen bei uns weihnachtliche Vorfreude aufkommen (siehe Foto).

[GE]ärgert: 
Zurück am Arbeitsplatz war zuerst eine halbe Stunde aufräumen und putzen angesagt, weil gewisse Leute der Meinung sind, sie könnten sich alles erlauben.

Vor und während der Heimreise noch [GE]kauft: 
Sciroppo di Amarene, 96%er Alkohol (für Extrakte), Tapenade, Grappa di Uva Americana, Mirto di Sardegna, Bio-Kastanienmehl, Estratto per brodo vegetale, Miele di Limone, Sale con erbe e fiore alpine und Gran Alpin Mehle.
Vielleicht sollte ich demnächst eine Alohol- und Honig-Verkostungen zur Kostendeckung anbieten...

[GE]hört: Once in a lifetime - Wolfsheim

[GE]funden und nach Hause geschleppt:
Einen tiptopen Le Creuset Gänsebräter (40 x 30 cm, ca. 9 l) beim Spazieren mit dem Schweinwoll auf einem Mäuerchen erspäht und vor Freude gequickt, weil sich daran ein Zettelchen mit der Botschaft "Gratis - Zum Mitnehmen" befand.