Mit Rhabarber gesprenkelter Eierlikörkuchen

Gestern konnten wir die ersten zwei wünzigen Rhabarberstengel ernten, und zur Feier des Tages versenkte ich sie in gleich in einem Kuchenteig. Das Ergebnis? Eine saftige Wucht!

Für eine kleine Gugelhopfform (16 cm Durchmesser, ca. 4 Cups):

• 120 gr sehr weiche Butter & ein Knubbel zum Ausfetten
• 90 gr Zucker
• 1 Prise Vanillepulver 
• 2 Eier Grösse L, zimmerwarm
• 40 gr Speisestärke
• 8 gr Weinsteinbackpulver (1/2 Päckchen)
• 110 gr Mehl
• 100 gr Eierlikör, zimmerwarm
• 50 gr Rhabarber, geputzt und in kleine Quadrate geschnitten

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Gitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben, die Form grosszügig ausbuttern und zur Seite stellen. Butter, Zucker und Vanillepulver mit dem Handrührer etwa 3 Minuten crèmig aufschlagen, bis die Masse merklich heller/fast weiss ist. Zuerst die Eier einzeln unterrühren, dann die Speisestärke mit dem Backpulver. Abwechselnd Mehl und Eierlikör untermischen, zuletzt die Rhabarberstücke einrühren. In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und ab damit in den Ofen. Gesamtbackzeit: ca. 45 Minuten. Eventuell nach 25 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt. Nach positiv verlaufener Stäbchenprobe die Form aus dem Ofen holen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.