Frische Milch haben wir fast immer vorrätig. Und für den absoluten Notfall auch einen Liter UHT-Milch in Bioqualität. Daher landet Kondensmilch nur alle Jubeljahre im Einkaufskorb. Und auch nur dann, wenn ein Gast im Vorfeld einer Einladung explizit darum gebeten hat.
Nun habe ich aber ein äusserst verlockendes Kuchenrezept mit gezuckerter Kondensmilch aufgetrieben (später mehr dazu). Für den Teig werden nur 120 ml benötigt, die hier handelsüblichen Tuben enthalten aber mehr als die doppelte Menge. Sehr unpraktisch, denn was soll ich mit dem Rest anstellen? Auf der Suche nach einer weiteren Verwendungsmöglichkeit fiel mir das Buch "Brasilianisch Kochen - Gerichte und ihre Geschichte" in die Hände. Darin gibt es ein Rezept, um gezuckerte Kondensmilch selbst herzustellen. Warum nicht? Einen Versuch ist es wert. Also ab an den Herd.
Für ca. 150 ml braucht man:
- 200 ml Vollmilch
- 60 gr Zucker
- 1 Tl Speisestärke
- 1/2 Tl Backpulver
Drei Esslöffel Milch abnehmen und in einen kleine Schüssel geben. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf 5 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Speisestärke und Backpulver mit der zur Seite gestellten Milch klümpchenfrei verquirlen. Zur kochenden Milch in den Topf giessen, dabei ständig rühren. Vorsicht, die Masse schäumt ziemlich auf. So lange weiterkochen, bis die Milch ziemlich dick und leicht gelblich geworden ist. Das dauerte bei mir etwa 4-5 Minuten. Heiss in ein sauberes Einmachglas abfüllen. Auskühlen lassen, danach in den Kühlschrank stellen und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
Als Backzutat hat sich die DIY Kondensmilch bewährt. Ob sie auch in Tee oder Kaffee etwas taugt, kann ich nicht beurteilen.
Update Mai 2016: Auch gut in Kaffee und Tee. Wollte ich schon länger einmal anmerken. :-)
Update Mai 2016: Auch gut in Kaffee und Tee. Wollte ich schon länger einmal anmerken. :-)
Hast Du auch schon versucht die Kondensmilch weiter zu köcheln so Richtung Dulce de leche?
AntwortenLöschenGruß
Syb
Kannst du Gedanken lesen?
AntwortenLöschenNoch nicht ausprobiert, aber auch die Idee mit der Dulce de leche gehabt. Allerdings habe ich irgendwo gelesen, dass es mit DIY-Kondensmilch nicht funktionieren würde. Aber Versuch macht ja bekanntlich kluch und das Wochenende rückt immer näher... :-)
Liebe Grüsse
Sybille, es hat nicht funktioniert.
AntwortenLöschenMir ist die Milch zwei Mal innerhalb kürzester Zeit am Topfboden angebrannt. Könnte vielleicht auch an meinem Gasherd liegen, bei einem Elektroherd lässt sich die Hitze besser dimmen.
Ich habe die Milch noch ganz leicht (also wirklich sehr geringe Hitze (E-Herd)) weiter drauf gelassen. Sie hängt wirklich schnell am Boden an. Das, was man an Karamell unten abkratzt ist dann ein Zahn Plomben-Zieher, schmeckt aber köstlich. Die Milch selber ist dann noch nicht so dunkel, schmeckt aber schon fast wie diese Karamell Eis-Soße von McDonalds. Wahrscheinlich kommt durch das Backpulver diese gewisse säuerliche Note in das Karamell, die ich beim herkömmlichen Karamell meist vermisse. Einfach nur lecker.
AntwortenLöschenDanke für das tolle Rezept.
PS: hatte keine Speisestärke, hab dann einfach Sahne-Steif genommen.
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung.
AntwortenLöschenMittlerweile habe ich zwar einen Elektroherd, bin aber nie auf die Idee gekommen, den Versuch nochmals zu starten. Dulce de Leche stelle ich seit geraumer Zeit nur noch im Slow Cooker her: Ein Geschirrtuch auf den Boden des Einsatzes legen, darauf die Dose. Heisses Wasser angiessen, Deckel drauf und auf HIGH ein paar Stunden simmern lassen. Fertig. Und ja, die säuerliche Note stammt vom Backpulver. Irgendeine chemische Reaktion mit der Milch, wenn ich mich recht erinnere.
Ganz liebe Grüsse und frohe Festtage