12 x [GE] - Meine Hirnwindungen unter der Lupe -206-

[GE]gessen: 
Geschmorter Gitzischlegel mit gebackenen Senfkohlschnitzen

[GE]trunken: Ginger Ale mit einem Schuss Randensaft

[GE]kocht: Eine tomatige Topinambursuppe

[GE]züchtet: Einen Weizensauerteig aus dem neuen Roggensauerteig

[GE]backen: 
Hartweizenfocaccia mit gekochtem Sauerteig, Pelati, Kapern & Oregano
Schwarzwälder Kasten
Pan bauletto aus Hartweizen
UrDinkel-Linsen-Ruchbrot mit zweierlei Sauerteig 

[GE]wesen: 
Mit Schwesterherz zuerst im Elsass, dann auf dem samstäglichen Gemüsemarkt in Lörrach und zuletzt beim Italiener in Weil am Rhein.

[GE]kauft: 
Wachteleier, Schafjoghurt, mehrere Sorten Ziegenkäse, Quitten, Butterbirnen, Käse mit Bockshornklee und Koriander, lila Chinakohl, Birra di Messina, Semola rimacinata und Farina di Manitoba.  

An Halloween [GE]sehen: 
Die 100ste Folgen von American Horror Story 

und
A Nightmare on Elm Street

[GE]lesen: Hitlers Hofstaat - Heike B. Görtemaker

[GE]freut: 
Meinen Franz-Marc-LOQI wiedergefunden. Hatte ihn Schwesterherz in den Ferien für ihre Besorgungen geliehen und danach war der Shopper wochenlang verschwunden. Bis er gestern, ganz klein zusammengelegt, in einer anderen Einkaufstasche auftauchte.
Werde jahrelang Abbitte leisten müssen. *soifz* 

[GE]ärgert: 
Der liebste Schöpflöffel ist, dank meiner Ungeschicklichkeit, nun im Löffelhimmel. 
Das putzige Nessie tröstet mich über den Verlust hinweg. 
(Ja, das Teil ist aus Plastik. Metallkellen haben in meinen Gusseisentöpfen nichts zu suchen. Und nein, ein Holzschöpflöffel ist für mich keine Alternative. 
Greta & Co. werden sich über diese Aussage grün und blau ärgern. Ist mir schnuppe.)

[GE]hört: 
Everytime - The Flames
Love me again - John Newman

Fırın Sütlaç

Fırın Sütlaç und ich sind uns zum ersten Mal in Istanbul begegnet. Genauer gesagt war es in einer Lokanta in unmittelbarer Nähe der Blauen Moschee. Keine Ahnung mehr, was ich als Vorspeise oder Hauptgericht gegessen hatte. Nur das Dessert, begleitet vom melodischen Gebetsruf des Muezzins, ist mir in bester Erinnerung geblieben. Erst Jahre später, als in der neuen Wohnung ein Elektroofen zur Verfügung stand, gelang es mir, den Reispudding zu Hause exakt so hinzubekommen, wie er in dem kleinen Restaurant serviert wurde. In der Türkei wird Fırın Sütlaç meist in flachen Tontöpfchen gereicht oder zum Mitnehmen in Aluschalen verkauft. Als Ersatz bieten sich kleine Gratinformen aus Porzellan oder Glas an. En famille verzichten wir aber auf das vorgängige Portionieren und tischen die deliziöse Süssspeise direkt im Gusseisentopf auf. Oder in der gläsernen Cakeform, wenn das Düpfi anderweitig beschäftigt ist.

Für 4 Personen:

• 300 gr Wasser
• 85 gr Milchreis
• 1 Prise Salz

Einen (gusseisernen) Topf mit mindestens 1,5 Liter Fassungsvermögen auf den Herd stellen. Wasser, Reis und Salz hineingeben und auf mittlerer Stufe kochen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.

• 375 gr Milch, zimmerwarm
• 1/4 Tl Mandarinenschalenpulver (entspricht dem Abrieb einer halben Bio-Mandarine)
• 1/4 Tl Cassia, fein gemahlen

Milch und Gewürze zugeben. Unter ständigem Rühren so lange weiter kochen, bis die Milch fast gänzlich aufgesogen wurde und der Reis komplett weich ist.

• 20 gr Speisestärke
• 375 gr Milch, zimmerwarm
• 75 gr Zucker

Speisestärke mit vier Esslöffeln Milch klümpchenfrei verquirlen. Restliche Milch in den Topf giessen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Aufgelöste Stärke zugiessen und zwei Minuten rührend kochen. Den Topf vom Herd ziehen. Ein Küchentuch über den Topf legen, Deckel drauf und 15 Minuten ausquellen lassen. Danach, falls gewünscht, in vier ausgebutterte Portionsförmchen oder eine Cakeform (28 x 12 x 8 cm) umfüllen. Unbedeckt etwa 30 Minuten abkühlen lassen, damit sich auf der Oberfläche eine Haut bildet. An diesem Punkt kann die Zubereitung unterbrochen werden. Form oder Förmchen abdecken und maximal drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Karamellisieren unbedingt Zimmertemperatur annehmen lassen, die Förmchen könnten sonst im Ofen zerspringen.

• 3 El Zucker

Backofengrill vorheizen. Zucker gleichmässig auf der Reismasse verstreuen. Unter dem Grill so lange karamellisieren, bis sich schwarze Flecken bilden. In der kalten Jahreszeit direkt aus dem Ofen servieren. Im Sommer lasse ich den Reispudding lieber zuerst im Kühlschrank ein paar Stunden durchkühlen. Wer Zeit und Lust hat, kocht dazu noch eine Fruchtsauce oder ein Kompott.

P.S. Besitzer eines Gasbackofens ohne regulierbare Oberhitze bzw. Grillfunktion, benutzen zum Karamellisieren vorzugsweise einen handlichen Flammbierbrenner (z.B. von GEFU oder Rösle).